面点基本功实训教程

节选

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王成贵编著的《面点基本功实训教程(职业教育十二五规划烹饪专业系列教材)》由中点基本功和西点基本功两大部分、七个模块组成。每个模块都包括“学习目标”、“训练任务”、“模块小结”三部分内容,在基本技艺模块中,按照“训练目的”、“训练方式”、 “训练准备”、“方法及步骤”、“制作关键”、“质量标准”的框架构建教材内容,其中还穿插了图片介绍、知识链接等内容。教材的编写实现了知识由点到面,体系完整框架结构清楚,易于为学生接受。

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本书特色

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　　王成贵编著的《面点基本功实训教程(职业教育十二五规划烹饪专业系列教材)》由中点基本功和西点基本功两大部分、七个模块组成。每个模块都包括“学习目标”、“训练任务”、“模块小结”三部分内容，在基本技艺模块中，按照“训练目的”、“训练方式”、
“训练准备”、“方法及步骤”、“制作关键”、“质量标准”的框架构建教材内容，其中还穿插了图片介绍、知识链接等内容。教材的编写实现了知识由点到面，体系完整框架结构清楚，易于为学生接受。

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目录

中式面点模块一绪论训练任务一了解面点的地位和作用训练任务二明确面点基本功的重要性模块小结模块二中式面点制作设备与工具训练任务一认识中式面点制作设备训练任务二认识中式面点制作工具训练任务三中式面点制作设备及工具使用与保养模块小结模块三中式面点制作的基本技艺训练任务一和面技艺训练任务二揉面技艺训练任务三搓条技艺训练任务四下剂技艺训练任务五制皮技艺训练任务六上馅技艺模块小结模块四中式面点制作的成型技艺训练任务一挤捏训练任务二推捏训练任务三单推训练任务四双推训练任务五搓训练任务六提褶训练任务七锁边训练任务八拧训练任务九切训练任务十剪训练任务十一擀训练任务十二抻训练任务十三削模块小结西式面点模块五西式面点概述训练任务一了解西式面点的概念及发展历程训练任务二掌握西式面点的分类及特点模块小结模块六西式面点制作设备与工具训练任务一认识西式面点制作设备训练任务二认识西式面点制作工具模块小结模块七西式面点的基本加工工艺训练任务一面包面团的加工工艺训练任务二清蛋糕的加工工艺训练任务三曲奇饼干的加工工艺训练任务四泡芙面糊的加工工艺训练任务五起酥面团的加工工艺训练任务六混酥面团的加工工艺训练任务七巧克力的加工工艺训练任务八奶油裱花的加工工艺模块小结参考文献

封面

书名:面点基本功实训教程

作者:王成贵

页数:90

定价:¥22.0

出版社:中国物资出版社

出版日期:2013-07-01

ISBN:9787504747419

PDF电子书大小:99MB 高清扫描完整版