烹饪原料加工技术

节选

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王立国、汪洪波主编的《烹饪原料加工技术》在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点,使学生学到并掌握社会与企业所需的*前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
本书共分为五章内容,从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。

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内容简介

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  《烹饪原料加工技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为五章内容,从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。

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目录

**章刀工基础知识 **节 刀具的种类及主要用途 第二节 刀工的作用与要求 第三节磨刀技术及检验 第四节 刀具的保养与菜墩 第五节 基本刀法种类与操作方法 第六节 刀法在原料加工中的应用 第七节 花刀的种类及操作方法第二章鲜活原料的初加工 **节 鲜活原料初步加工概述 第二节 新鲜蔬菜的初步加工 第三节 家禽、家畜的初步加工 第四节 水产品的初步加工 第五节 常见野味的初步加工第三章分档取料与整料出骨 **节 出肉加工的要求和意义 第二节一般取料 第三节分档取料 第四节整料出骨第四章干货原料的涨发 **节 干货原料涨发的目的与涨发要求 ……第五章 配菜参考文献

封面

烹饪原料加工技术

书名:烹饪原料加工技术

作者:王立国 ,汪洪波 ,王岩平 ,等 编

页数:79

定价:¥18.0

出版社:中国物资出版社

出版日期:2013-07-01

ISBN:9787504747525

PDF电子书大小:118MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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