酱菜泡菜自己做
内容简介
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《酱菜泡菜自己做》详细介绍用盐腌、酱腌和发酵的方法做成的近600款小菜,所用原料包括叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜等,制作简便,口味各异,营养丰富,尤其适合家庭使用参考。
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目录
**部分 咸酱泡菜的制作常识一、咸酱泡菜的制作一般原理及特点二、腌菜用盐量及其计算方法三、腌制蔬菜温度的控制四、蔬菜腌制中的保脆五、腌制蔬菜增脆方法六、蔬菜腌制中的保色七、如何预防腌制蔬菜时亚硝酸盐生成八、预防和消除腌菜产生的白醭九、如何防止蔬菜在腌制过程中变质十、咸酱泡菜的贮存十一、咸酱泡菜常用的调料十二、蔬菜腌制常用名词解释第二部分 咸酱泡菜的加工方法一、叶菜类(一)白菜咸白菜(1)咸白菜(2)咸白菜叶咸白菜帮糠咸白菜咸干白菜咸香芝麻白菜咸香白菜叶咸果味白菜咸辣白菜(1)咸辣白菜(2)咸辣白菜帮咸蒜干白菜(1)咸蒜干白菜(2)咸糖醋辣白菜酱白菜酱辣白菜酱辣白菜根酱辣甜白菜虾酱辣白菜酱什锦白菜什锦白菜多味白菜酸白菜(1)酸白菜(2)酸白菜(3)泡白菜(1)泡白菜(2)泡白菜(3)泡白菜(4)(二)圆白菜(结球甘蓝、卷心菜、包心菜)渍圆白菜咸圆白菜(1)咸圆白菜(2)咸甜圆白菜咸酸甜圆白菜丝咸圆白菜干菜酱圆白菜(1)酱圆白菜(2)酱香辣圆白菜什锦圆白菜(1)什锦圆白菜(2)酸圆白菜(1)酸圆白菜(2)泡圆白菜(1)泡圆白菜(2)泡酸甜圆白菜(三)芹菜咸芹菜(1)咸芹菜(2)咸芹菜(3)咸芹菜(4)咸甜芹菜咸糖醋芹菜咸糖醋辣芹菜咸酸辣芹菜咸虾油芹菜咸芝麻芹菜丁咸桂花芹菜叶咸芹菜两样咸芹菜四样酱芹菜(1)酱芹菜(2)酱辣芹菜叶酱五香芹菜根酱芹菜两样(1)酱芹菜两样(2)泡芹菜(1)……附录 酱品制作33例
封面
书名:酱菜泡菜自己做
作者:杨万祥
页数:256
定价:¥26.0
出版社:中国农业出版社
出版日期:2012-06-01
ISBN:9787504855732
PDF电子书大小:119MB