妙趣曲奇

节选

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  曲奇一词来自荷兰语”koekie”,意谓”细小的蛋糕”。曲奇的定义,泛指一系列以面粉为主,无论软性或松脆,能以手取起的甜饼。每个国家自有其对曲奇的用字:在英国和澳洲称曲奇为”biscuit”,历史可追溯至拉丁美语”biscoctum”,意即“烘焗二次”;西班牙人称为“galletas”;德国人称为“keks”或“kels”;意大利人则按不同烘焗形式的曲奇命名,包括”amaretti”和”biscotti”……根据饮食历史记载,当时为了测试制作蛋糕的温度,以少量的蛋糕浆来测试炉温,因而引发了曲奇的出现。曲奇与饼干可视作相同或相异的食物,也是人类史上*古老的食物之一。  *早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世纪的波斯(现称为伊朗),它为*先种植甘蔗的国家(它亦以美味的糕饼而驰名)。早期的曲奇仅用面粉和水混合干制而成,罗马人和古埃及人早就食用。随着科技发达,人们有更多机会旅游至世界不同的地方,曲奇亦开始流行。饼干(硬饼干)是旅行者的理想食物,因为它可以长时期贮放而仍然保持新鲜。曲奇是轻便而耐存的干粮。几百年来,有一种名叫“邮轮上的饼干”,它是一种硬如钢铁的饼食,是船上**食物,可贮藏多月(在适合条件下,还可保存多年)。多年来,不同种类的饼干应环境变迁而变化。时至今日,饼干的味道和种类多采多姿,有甜的、成的、纯味的,有馅料的、巧克力糖面或多口味的,一应俱全。

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内容简介

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  喜欢吃甜点吗?梦幻的巧克力,香浓的芝士蛋糕,妙趣的曲奇饼,清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物,你绝对抵挡不住!想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点,就先跟潘老师学学吧!曲奇的起源始于何时?5种曲奇的基本技巧是什么?步骤逐步显现眼前;利用棒状法、手捏法和裱花法等做出形态不一的曲奇……制法简单,款式多,选择多,随时大显身手也可以;知识百宝箱,增加你品尝与制作乐趣。

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作者简介

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潘行庄中学时代留学英国,因一次家政课而爱上烹饪,其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学,主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任,现在是“By Joanne StylishBaking”的创办人,亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环境卫生署主办的“健康食谱”及“健康烹饪比赛”评判。 同作者出版的其它图书 ·清新餐后甜品 ·梦幻巧克力 ·芝士蛋糕的诱惑

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目录

一、曲奇的故事二、曲奇面团制法1、2、3三、曲奇的包装棒状曲奇英式燕麦条莱萨红莓方块……

封面

妙趣曲奇

书名:妙趣曲奇

作者:潘行庄

页数:119

定价:¥32.0

出版社:世界图书出版公司

出版日期:2006-01-01

ISBN:9787506278928

PDF电子书大小:154MB 高清扫描完整版

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