果蔬加工技术
内容简介
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本书深入浅出地介绍了果蔬原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求。重点介绍常见果蔬罐头、果蔬汁、果蔬干制品、果酱类制品、果蔬糖制和腌制品、果酒与果醋制品、果蔬速冻产品、果蔬全粉的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。本书内容全面,实用性强。
本书可供果蔬制品生产企业技术人员、质量管理人员、城乡广大果蔬制品商户等使用,对丰富果蔬制品种类,改善果蔬制品风味和提高产品的质量安全具有较好的指导意义。
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目录
**章 果?原料基本特性
**节 果蔬组成与加工特性
一、果蔬的组织结构与加工特性
二、果蔬的化学成分与加工特性
第二节 加工贮藏对原料的要求
一、原料的种类和品种
二、原料的成熟度和采收期
三、原料的新鲜度
四、加工用水的要求
五、原料的安全性和洁净度
第三节 原料的预处理
一、分级
二、洗涤
三、去皮
四、切分、去心、去核及修整
封面
书名:果蔬加工技术
作者:于新,马永全 编著
页数:434
定价:¥32.0
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2011-03-01
ISBN:9787506472227
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