实用烹调技法全图解

本书特色

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　　本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，并配有菜品实例，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的dvd演示光盘，由厨师亲自演示讲解，非常直观，便于学习和掌握。

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内容简介

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　　本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章，系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的**参考读物。随书附赠精美的dvd光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

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作者简介

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　　颜廷庄，烹饪大师，青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师，执教33年，尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴，色、香、味、形堪称一绝，培训的中、高级厨师数以千计。 对烹饪执着，重技能，以德会厨、做事。

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目录

目 录c o n t e n t s刀工技法必知基础常用的基本刀法刀工基本成形刀工特殊成形拌生拌■冻粉拌瓜丝熟拌■拌三鲜酱拌■麻酱海参糖醋拌■糖醋红丁**章 基本刀工技法配菜勺工火候干货原料的涨发食材的初步熟处理制汤挂糊和上浆第三章 凉菜烹饪技法 炒抓炒■抓炒里脊生炒■生炒仔蟹熟炒■回锅肉滑炒■滑炒鸡丝干炒■干煸牛肉丝卤制■红卤鸽炝水焯炝■海米炝芹菜焯水促油炝■炝腰片酥■硬酥鲫鱼酱■酱猪手腌盐腌■糖醋黄瓜条醉腌■醉蟹（生醉）腊■腊肠油焖五香■油焖五香笋冻■水晶鱼鳞冻白煮■白斩鸡卷■春卷熏■熏鲅鱼

封面

书名:实用烹调技法全图解

作者:颜廷庄，窦洪波，双福 编著

页数:128

定价:¥58.0

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2013-08-01

ISBN:9787506496650

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