餐厅秘制熏卤菜家常做
本书特色
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餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅秘制熏卤菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅秘制熏卤菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为畜肉类、家禽类、水产品类、豆制品类、坚果类、蔬菜类、蛋类几部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！
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内容简介
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餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅秘制熏卤菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅秘制熏卤菜，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为畜肉类、家禽类、水产品类、豆制品类、坚果类、蔬菜类、蛋类几部分，详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！
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作者简介
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董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。
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目录
基础知识熏的种类卤常用的香辛料及酱料的种类常用卤水的分类及基本调制方法熏卤水的保存与使用part1 畜肉类酱香大排酱香棒子骨烟熏大排盐水猪肋骨卤水荷叶排香熏肋排酱卤肋骨香卤猪脊骨酱香脊骨茶香粽叶猪脊骨辣卤猪脆骨熏茶香脆骨卤猪头肉香熏猪头肉酱香猪蹄盐水猪蹄香熏猪蹄酱口条香熏口条酱猪耳卤水千层耳酱香猪尾烟熏猪尾飘香肘子卤水肘子酱香肘子香熏肘子酱香大肚卤水罗汉肚茶香猪苦肠卤水猪苦肠烟熏苦肠盐水苦肠家常香卤大肠酱香套肠熏大肠大肠灌肉香酱猪心卤水猪心辣酱猪心盐水猪心酱香猪肾辣卤猪肾五香卤猪肾香卤猪肝熏猪肝凤眼猪肝盐水猪肝酱五花肉特色卤水五花肉香熏五花肉酱香牙签肉麻辣卤水牙签肉荷叶卤水牙签肉盐水里脊肉卤水里脊肉香卤腱子肉茶香腱子肉盐水腱子肉卤水肉皮卷双味卤皮冻香熏猪皮盐水层层香盐水猪血辣卤血豆腐酱牛肉卤牛排香熏牛排卤水牛腩卤牛心盐水牛心香卤牛蹄筋酱卤牛蹄筋卤水金钱肚盐水牛肚香卤牛鞭辣卤牛鞭卤水羊肉香卤羊腿肉茶香羊肉红卤羊排盐水羊排卤水手把肉麻辣卤手把肉熏茶香手把肉辣卤羊心盐水羊心卤水羊肚香熏羊肚麻辣卤羊肚盐水羊肝五香卤羊肝茶香羊肝卤水驴宝香熏驴宝酱香驴宝五香驴宝酱香野兔香熏野兔甜酱兔腿烟熏兔腿卤兔腿盐水卤兔腿香熏兔肉part2 家禽类酱香仔鸡茶熏仔鸡烟熏三黄鸡盐水鸡卤水鸡酱香酥鸡香卤鸡柳辣汤卤鸡柳茶香熏鸡柳盐水鸡大胸熏茶香鸡大胸麻辣卤鸡大胸酱香鸡胸肉烟熏鸡架卤水鸡架香卤鸡叉骨辣熏鸡叉骨五香鸡叉骨麻辣酱叉骨酱香鸡爪卤水鸡爪川卤掌中宝武汉卤掌中宝烟熏掌中宝香酱鸡头辣卤鸡头麻辣酱鸡头盐水鸡头酱香鸡大腿酱松花鸡腿烟熏鸡腿酱香鸡脖五香卤鸡脖麻辣卤水鸡脖茶香熏鸡脖香酱鸡肫卤水鸡肫香卤鸡心烟熏鸡心卤水翅尖五香卤翅尖麻辣卤翅尖茶熏鸡翅尖盐水鸡翅中麻辣卤翅中香卤鸡翅中烟熏鸡全翅酱香鸡全翅辣卤鸡翅荷叶卤翅香酱翅根茶香翅根香熏鸭子白卤老鸭茶香熏酱鸭卤五香鸭香酥脆皮鸭荷叶卤水鸭卤鸭排熏鸭排卤水鸭翅香熏鸭翅卤水鸭头麻辣卤鸭头烟熏鸭头辣汤酱鸭头卤水鸭脖茶香鸭脖辣卤猪鸭肠酱香灌肠武汉卤鸭肝香熏鸭肝卤水鸭肠红汤卤鸭肠酱香鸭肫卤水鸭肫酱香鸭血武汉卤鸭血盐水鸽子海鲜酱卤鸽子麻辣酱鸽子五香鸽子卤水脆皮鸽香卤鸽子酱香卤鸽子烟熏鸽子盐水鹌鹑香熏鹌鹑荷叶卤鹌鹑麻辣卤水鹌鹑酱香卤鹌鹑叉烧酱卤鹌鹑part3 水产品类茉莉熏鲅鱼烟熏鲅鱼辣卤银鳕鱼香熏银鳕鱼卤水草鱼茶熏草鱼红卤鲫鱼麻辣卤鲫鱼辣卤鲤鱼酱香卤鲤鱼茶香熏鲤鱼精卤黄花鱼海鲜酱卤黄花鱼烟熏黄花鱼香卤沙丁鱼麻辣酱香沙丁鱼茶香香熏沙丁鱼家常卤小干鱼麻辣熏小干鱼盐水一品鱿鱼豉汁茶熏鱿鱼香辣卤鲶鱼五香酱鲶鱼烟熏鲢鱼卤水鲢鱼头香卤鲢鱼尾酱香鲢鱼腰熏带鱼香卤带鱼五香章鱼盐水章鱼卤水章鱼香熏比管鱼白卤比管鱼香卤比管鱼酿肉麻辣卤鲜虾茶香鲜虾卤水琵琶虾烟熏琵琶虾香熏毛蟹麻辣卤毛蟹盐水海螺辣汤卤海螺酱香塔螺盐水塔螺香熏塔螺盐水牛蛙酱香卤牛蛙麻辣红汤卤牛蛙part4 豆制品、坚果、蔬菜、蛋类卤水海带卷酱香海带扣辣卤豆腐香熏卤水豆腐鸡汤卤豆腐特色卤豆腐麻辣酱金豆腐片卤水素鸡熏素鸡麻辣卤素鸡卤豆腐干五香卤豆腐干香熏豆腐干卤水豆腐卷辣汤卤干豆腐香卤豆腐结烟熏豆腐扣五香卤豌豆盐水毛豆茶香熏豌豆酱香卤四季豆香熏四季豆香卤黄豆卤水花生米五香卤花生盐水卤蚕豆麻辣卤水蚕豆五香卤蚕豆酱香蚕豆精卤玉米棒香熏玉米棒酱香玉米辣卤莲藕酱香卤莲藕醪卤冬瓜条香卤冬瓜茶熏冬瓜盐水冬笋红汤卤冬笋烟熏冬笋卤水芋头茶熏芋头红汤卤萝卜醪香萝卜酱香卤萝卜卤水菜花麻辣卤菜花酱香菜花白汤卤鹌鹑蛋五香卤鹌鹑蛋麻辣酱香鹌鹑蛋香熏鹌鹑蛋茶香卤鸡蛋烟熏鸡蛋香卤豆筋……
封面
书名:餐厅秘制熏卤菜家常做
作者:董国成
页数:128
定价:¥32.8
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2013-06-01
ISBN:9787506497183
PDF电子书大小:134MB 高清扫描完整版