厨师培训教材-修订版
内容简介
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这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。**、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
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作者简介
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张仁庆,1955年3月出生于山东烟台,经济法硕士学位。现任中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、中国饭店业高级经理人、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年来,他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作,先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中国
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目录
**编 烹饪知识初级部分
**章 概述
第二章 选料基本知识
第三章 原料初步加工基本知识
第四章 刀工基本知识
第五章 酸菜基本知识
第六章 火候基本知识
第七章 调味基本知识
第八章 烹饪工艺基本知识
第二编 烹饪知识中级部分
**章 中国十大菜系
第二章 烹饪原料
第三章 畜肉
第四章 禽肉
第五章 水产品
封面
书名:厨师培训教材-修订版
作者:张仁庆
页数:596
定价:¥72.0
出版社:金盾出版社
出版日期:2012-04-01
ISBN:9787508250960
PDF电子书大小:47MB 高清扫描完整版