知日-料理之魂特集

本书特色

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专门关注日本的超人气媒体品牌「知日」推出《知日》特集第19弹——《知日料理之魂》特集。

“料理”字面意为“料想”食物之“道理”。——北大路鲁山人日本料理有2000年的历史积淀,凭借精致入魂的饮食美学风靡世界!日本料理崇尚何种美学?日本料理的精髓何在?继《知日太喜欢漫画了》特集之后,“知日”推出又一瞩目话题!从日本料理2000年的历史入手,从食材到观念挖掘日料之精髓;从你熟悉的日本料理符号出发,各个角度一览日料之真实。

【知日独家专访】跨界探讨日本料理之精髓:

《入殓师》编剧、kumamon缔造者小山薰堂讲述高级料亭的故事;人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食;日本设计代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。

更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念;你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料;“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱;一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景;

《知日料理之魂》特集全力打造,感受日本料理的2000年积淀,走进日本料理的“魂”与“真”!!

国内唯一专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集,每月一本,致力于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。

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内容简介

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煮一碗好的白米饭——日本料理并不是只有寡淡的鲜香味,也有不少多油多糖的重口味,但无论怎样的料理,烹饪的心得都只有一条,无非是:“美味求真。”

日本料理有2000年的历史积淀,凭借精致入魂的饮食美学风靡世界!2013年12月,日本传统料理“和食”成功登陆世界非物质文化遗产。日本料理崇尚何种美学?日本料理的精髓何在?《知日料理之魂》特集从日本料理2000年的历史入手,从食材到观念挖掘日料之精髓;从你熟悉的日本料理符号出发,各个角度一览日料之真实。

【知日独家专访】

“在不久的将来,和食将吸引全世界的目光”——《入殓师》编剧、kumamon缔造者小山薰堂,讲述继承高级料亭下鸭茶寮的故事;“吃的滑稽与幸福、孤独的乐趣、细微日常的珍贵”——人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之推荐独一无二的“孤独美食”;“和食善于牵引出自然所拥有的力量”——日本设计的代表人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

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作者简介

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撰稿人

毛丹青

外号“阿毛”,中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所,1987年留日定居,做过鱼虾生意,当过商人,游历过许多国家。2000年弃商从文,中日文著书多部。现任神户国际大学教授,专攻日本文化论。

刘联恢

旅居日本多年,现为北京第二外国语大学汉语学院教师,专职教授外国留学生汉语和中国文化,每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。

吴东龙

从事设计观察的作家、讲师、设计师,也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里,长期关注日本的设计场域,著有《设计东京》系列书籍,作品见于两岸三地。现在是“东喜设计工作室”、创意聚落“地下连云企业社”负责人。

吉井忍

旅居北京的日本媳妇。曾任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》《外滩画报》《东方早报》等报刊。以中文撰写《春日便当》《帝都本格日本料理》等系列电子书,热心于同中国读者探讨日本料理。

徐静波

日本文化研究者,复旦大学日本研究中心教授,著有《日本饮食文化:历史与现实》等。

Ansley

定居日本的中国人,曾留学英国,料理达人,喜爱园艺和杂货。

受访人

小山薰堂编剧、专栏作家、小说家、电台主持人

现为ORANGEANDPARTNERS公司董事长、下鸭茶寮公司董事长、N35,Inc.放送作家事务所代表、日光金谷酒店顾问、东北艺术工科大学教授。电影《入殓师》编剧。

久住昌之漫画原作者、音乐人

1958年出生在东京都三鹰市,1981年,与泉晴纪以泉昌之的组合形式正式亮相。代表有《孤独的美食家》《中学生日记》等。

佐藤卓设计师

生于1955年,毕业于东京艺术大学设计系,1984年成立佐藤卓设计事务所,代表作有“明治美味牛乳”包装、“PLEATSPLEASEISSEYMIYAKE”平面设计、武藏野美术大学图书馆美术馆标志等。21_21designsight艺术指导。

西部裕介摄影师

毕业于东京海洋大学,曾经想成为航海员。以广告摄影为主,喜欢拍摄日本的日常风景,代表作有远洋航船系列等。

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目录

日本料理2000年日本料理之15人谈北大路鲁山人:日本料理的基础观念岁时的智慧二十四节气食材小山薰堂:多重身份的高级料亭继承者interview小山薰堂行走于日常孤独的美食家久住昌之interview久住昌之被“误会”的日本料理日本家庭料理风景渗透日本人一生的“和菓子”missansley的“自慢”料理进化论寿司漫谈柚子胡椒七味唐辛子和三盆信州味噌满怀心意的和食京都吉兆小津安二郎×料理做豆腐的平民美食家落语中的料理故事一方水土一方美味日本各地乡土料理米展:连接未来设计的米中宇宙interview佐藤卓纸面上的“食道乐”别册日和手贴regularsphotographer西部裕介收集所见的世界interview西部裕介虫眼蟲语水色俳句菜花正黄时columns吴东龙的设计疆界东京餐桌风景告诉我吧!日语老师网购:从“通信贩卖”到“飞翔入手”

封面

知日-料理之魂特集

书名:知日-料理之魂特集

作者:苏静

页数:175

定价:¥35.0

出版社:中信出版社

出版日期:2014-03-01

ISBN:9787508644806

PDF电子书大小:127MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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