腐的品格.初心者的发酵料理书-食帖-13

内容简介

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超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,开启健康发酵食生活的**指南书。该书围绕“发酵”主题,探索全世界代表性发酵食物,寻访各国发酵研究者与酿造职人,揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

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作者简介

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Sandor Ellix Katz 现居美国,《发酵圣经》作者,世界发酵复兴驱动者之一。

高桥万太郎 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长,著有《酱油本》。

田中孝治 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。

Sebastien LEMOINE 日本清酒推广顾问,生于法国诺曼底,现居东京。

刘阳 “布乐奶酪”创始人,世界奶酪行会中国分会主席,入选“中法友好50年50人”。

徐兰香 台湾“打碗花农场”创始人,曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争,1996年在新竹山区开始用米酿造醋,2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。

高泰山 美国人,长居北京,大跃啤酒创始人、酿酒师,中国精酿啤酒协会创始人之一,协会董事会以及技术委员会成员,柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。

饭田庄太郎株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。

山本敬 现居北京的日本品酒师,日本清酒餐厅“慢走”创始人。

杜克 食材店“南食召”创始人,职业吃货,业余时间爱好写字。

奥利弗·伯纳德 法国芝路酒庄主人之一,也是骑士酒庄的经营者。

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目录

Chapter 1/
来自微生物的礼物
12种时间的滋味
当我们谈起“发酵”
手作发酵食物,拥有治愈全世界的力量
很难想象自己不做奶酪,而去实现别人的梦想
奶酪家族大起底
他们的使命,是酿造人与人的缘分
在京16年,只为做清酒传道士
一碗味噌汤的背后
100毫升的大豆魂
如果你想在短暂的一生中来一次冒险
台湾有朵打碗花,开在都兰山
是“做坏的酒”,还是时间带来的惊喜?
染一场苏岱的贵腐菌,品一味难忘的甜白酒
发酵食就是未来食
比鲜更鲜的鱼
Chapter 2/
谁才是这个星球的主宰?
世界发酵食物餐桌
它们,让普通食物也有发酵香
茶香徐来
菌字一言
发酵与腐败
Chapter 3/
瓶子里的一年四季
啤酒味噌炸天妇罗
日常味道
其实吃不下
拉页 / 12种时间的滋味+世界发酵食物地图
别册 / 《自给自足》

封面

腐的品格.初心者的发酵料理书-食帖-13

书名:腐的品格.初心者的发酵料理书-食帖-13

作者:林江

页数:171

定价:¥49.0

出版社:中信出版社

出版日期:2016-11-01

ISBN:9787508667829

PDF电子书大小:92MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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