川湘经典菜
本书特色
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美食生活，美食在每刻，生活添快乐。邴吉和，（菜肴制作）山东省青岛市人，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，中式烹调高级技师，国家级评委，高级营养师，饮食营养专家，山东省烹饪协会名厨专业委员会青岛区主任，青岛市饮食文化研究会副会长，青岛邴大厨酒店服务有限公司董事长，味道菜馆连锁机构总经理，大邴美食文化工作室主任。
龙抄手：肉末加入精盐、料酒拌匀，用抄手皮分包成抄手；辣椒油、酱油、香油、码精分别装在一个碗内，撒入葱花。锅中放入适量水烧干，放入抄手，煮至浮起时捞起，分别装入碗中即成。蚂蚁上树：粉丝用温水泡发，捞出沥干，剪成段；瘦猪肉洗净，剁成肉末。锅置火上，倒油烧热，放入肉末、豆瓣、姜蒜末炒香，倒入一回汤、精盐、鸡精、料消、胡椒粉，放入粉丝，快速翻炒至汤汁收干，肉末粘在粉鲐上，撒上葱花，起锅装盘即成。
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内容简介
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民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。
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目录
川香凉菜
四川泡菜
豌豆凉粉
川北凉粉
白糖醋辣白菜
脆口白菜
烧拌茄子
椒蓉木耳菜
酸辣贡菜
香油南瓜丝
泡西芹
花生仁拌芹菜
肉酱菠菜
蒜泥泡白肉
红卤猪蹄
封面
书名:川湘经典菜
作者:范海 编著
页数:167
定价:¥19.9
出版社:中国人口出版社
出版日期:2012-01-01
ISBN:9787510109256
PDF电子书大小:43MB 高清扫描完整版