酒中的化学

本书特色

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　　《酒中的化学》介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。
　　《酒中的化学》可作为发酵工程、食品工程、化学等相关专业高等院校学生的教材，也可作为相关领域科研人员的参考用书，同时该书还可供对酒文化感兴趣的读者阅读。

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内容简介

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《酒中的化学》介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。

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目录

第1章 酒的发展历史第2章 酿酒的主要物质——水2．1 天然水的组成和特征2．2 水——生命之源2．3 水的“衰老”2．4 水的分类2．5 水的硬度与生命元素2．6 水与酒的关系2．7 水的卫生标准和法规2．8 水的处理技术第3章 酒的熟成与乙醇水溶液3．1 乙醇水溶液的氢键3．2 水的核磁共振和测定值3．3 水与乙醇的混合3．4 盐类对乙醇水溶液结构特性的影响3．5 酸及多酚的效果3．6 水和酒精之间的紧密结合第4章 酒类的熟成和成分4．1 威士忌的长期熟成和溶解成分4．2 日本酒中的氢键结合4．3 烧酒中的水和乙醇4．4 果汁鸡尾酒第5章 酒的分类与命名5．1 中国的白酒5．2 黄酒5．3 啤酒5．4 葡萄酒5．5 外国的蒸馏酒5．6 日本清酒第6章 酒的制造6．1 中国白酒的制造6．2 黄酒的制造6．3 啤酒的制造6．4 葡萄酒的制造6．5 日本清酒的制造第7章 酒的味道与健康7．1 酒的香醇与味道的平衡7．2 酸的加入与乙醇的感官刺激7．3 易于上口的屠苏酒7．4 食物与乙醇刺激的缓和7．5 水-乙醇混合溶液的毒性7．6 “隔日醉”与乙醇的新陈代谢7．7 酒对健康的危害第8章 酒的品评8．1 感官分析的基本原理8．2 品酒的基本程序8．3 酒的观色8．4 酒的闻香8．5 酒的口味第9章 酒文化9．1 酒与祭祀9．2 酒与婚礼9．3 酒与宗教9．4 酒与礼仪9．5 酒与艺术参考文献

封面

书名:酒中的化学

作者:陈智栋 [日]北條正司 著

页数:147

定价:¥49.0

出版社:中国石化出版社

出版日期:2020-04-01

ISBN:9787511456588

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