牦牛乳加工技术进展

本书特色

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牦牛是世界上仅存的3种源种动物之一，广泛分 布于我国青藏高原地区，是世界上**的家畜品种之 一，为青藏高原牧民提供重要的生活保障。牦牛生长 在无污染的高原地区，乳中矿质元素、蛋白质、脂肪 、维生素等含量显*高于黑白花牛乳，是“天然的浓 缩乳”。牦牛乳的组成和物理特性与黑白花牛乳差距 较大，具有许多潜在的功能特性。但是，相对于黑白 花牛乳而言，牦牛乳的开发和利用水平较低，理化特 性、营养学、生物学特性及加工性能等研究起步晚。
系统性差。由于牦牛原料乳收集困难，牧民家庭加工 粗放，造成了部分牦牛乳资源浪费。因此开展牦牛乳 理化性质、功能特性和产品开发等研究，对促进我国 牦牛乳产业升级，拉动藏区经济发展具有重要意义。
任发政主编的《牦牛乳加工技术进展》以专题的形式 论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的*新研究进展 。

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内容简介

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本书主要内容包括：牦牛的泌乳特性；牦牛乳的理化性质；牦牛乳干酪；牦牛乳曲拉；牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善等。

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目录

**章 牦牛的泌乳特性一、引言二、牦牛的起源和分布三、牦牛的繁殖与泌乳特性四、传统牦牛乳制品五、小结参考文献
第二章 牦牛乳的理化性质一、牦牛初乳二、牦牛常乳三、酸诱导的牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的变化四、热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响五、小结参考文献
第三章 牦牛乳干酪一、牦牛乳软质干酪二、牦牛乳硬质干酪三、小结参考文献
第四章 牦牛乳曲拉一、曲拉的制作方法二、曲拉化学组成三、曲拉的色泽四、小结参考文献
第五章 牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善一、牦牛乳曲拉酪蛋白的生产工艺和应用二、曲拉酪蛋白色泽改善技术三、曲拉酪蛋白酰化修饰改性技术四、曲拉酪蛋白糖基化修饰改性技术五、小结参考文献
第六章 牦牛乳蛋白降压肽一、牦牛乳酪蛋白降压肽的酶法制备二、牦牛乳降压肽的功能评价三、小结参考文献
第七章 牦牛乳婴幼儿配方乳粉一、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的组成及工艺流程二、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的质量控制三、小结参考文献

封面

书名:牦牛乳加工技术进展

作者:任发政主编

页数:0

定价:¥68.0

出版社:中国农业科学技术出版社

出版日期:2016-08-01

ISBN:9787511627230

PDF电子书大小:55MB 高清扫描完整版