中式面点制作实用技术

本书特色

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本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作，该书适合作为职业培训教材，也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。

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作者简介

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本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作，该书适合作为职业培训教材，也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。

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目录

**章中式面点师岗位工作认知（)**节中式面点师岗位认知（)第二节中式面点师的职业道德（)第二章中式面点基础知识（)**节中式面点的分类（)第二节中式面点常用面坯（)第三节面点原料的基本知识（)第四节面点的常规制作程序（)第五节中式面点基本技术动作（)第三章馅心制作（)**节馅心的特点与作用（)第二节咸馅的制作方法（)第三节甜馅的制作方法（)第四节包馅的比例与要求（)第四章水调面坯品种制作（)**节水调面团的调制方法及其成团原因（)第二节几种水调面团的特点及其调制（)第五章膨松面坯品种制作（)**节酵母膨松（)第二节物理膨松（)第三节化学膨松（)第六章层酥面坯品种制作（)**节油酥面团的种类及调制方法（)第二节油酥制品的制法技巧（)第三节油酥制品的种类（)第七章米粉面坯品种制作（)**节米粉与面粉的比较和区别（)第二节磨制米粉（)第三节制作米糕（)第八章杂粮面坯品种制作（)**节莜面猫耳朵（)第二节玉米面团子（)第三节杂粮饼干（)第四节红薯芝麻球（)主要参考文献（)

封面

书名:中式面点制作实用技术

作者:黄石李兵马耀宗

页数:94

定价:¥20.0

出版社:中国农业科学技术出版社

出版日期:2018-06-01

ISBN:9787511642042

PDF电子书大小:79MB 高清扫描完整版