最详尽的面包制作教科书

本书特色

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本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。

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内容简介

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本书共分为4章, 主要内容包括: 面包制作的基础知识、掌握简单的面包制作方法、*受欢迎的面包的制作方法、挑战高难度面包制作。

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作者简介

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坂本利佳（RIKASAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。

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目录

前言 第1章　面包制作的基础知识　基础知识1制作面包**的基本常识　基础知识2制作面包的**材料　基础知识3制作面包的各种工具　基础知识4开始动手制作可口的面包吧　制作面包的基本步骤1揉面　制作面包的基本步骤2发酵　制作面包的基本步骤3分割／搓圆／中间醒发　制作面包的基本步骤4造型　制作面包的基本步骤5*后醒发　制作面包的基本步骤6烘烤 第2章　掌握简单的面包制作方法　◆追溯面包的历史　黄油卷面包　山形面包　牛角面包　变换花样　黄油烘饼/巧克力面包　◆法国面包房和法式香酥面包的关系 第3章　*受欢迎的面包的制作方法　◆根据面包种类选择酵母　哈密瓜面包　◆了解市面上常见的速溶干酵母　英国茶饼　变换花样　蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼　◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱　全麦吐司　◆掌握面包的正确切法　面包圈　变换花样　菠菜面包圈　核桃面包圈　蓝莓面包圈　番茄面包圈　◆美味全麦三明治升级款　黑麦面包　桂皮面包卷　变换花样　桂皮葡萄干面包卷　◆探求面包口味和制作材料之间的关系　调理面包　◆简单可口！教你*好的面包屑制作方法　核桃葡萄干面包　◆制作面包为什么要使用强力粉　3种甜甜圈　◆童话中的美味面包 第4章　挑战高难度面包制作　◆看似简单但是很难做好的几类面包　法式面包　变换花样　虾仁培根/奶酪法国面包　◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学　奶油面包　变换花样　奶油慕斯面包/法式薄饼面包　◆深度剖析极致奢侈的奶油面包　法式乡村面包　◆发酵时间和制作发酵种的必要性　4种丹麦酥皮饼　◆丹麦酥皮饼的变化做法　土耳其面包圈　◆面包制作机器的使用　法国黑麦面包　◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包　意大利夏巴塔面包　德式扭结面包　◆制作德式扭结面包的注意事项 　附录 　面包制作的相关用语 　提高面包制作技法的3条箴言

封面

书名:最详尽的面包制作教科书

作者:(日)坂本利佳著

页数:207

定价:¥48.0

出版社:中国民族摄影艺术出版社

出版日期:2016-06-01

ISBN:9787512207332

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