吉川敏明的美味手册:意大利料理完全掌握

本书特色

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本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习，回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。
本书以一步一图的视频教学模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、特色、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的特色和文化，非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。

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内容简介

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1.具有50年从业经验的意大利料理主厨亲自撰写烹饪方法，不仅讲怎么做，还讲述每道料理的历史、来历、特色等意大利饮食文化。
2.一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。
3.讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。
4.白蛤蜊意大利面、罗马风披萨、意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁、帕尔玛奶酪烩饭、罗马嫩煎鸡肉、提拉米苏、柠檬格兰尼它冰糕……48道人气意大利料理一起做。

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作者简介

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吉川敏明
1946年出生于东京。1965年19岁时只身前往意大利，在罗马酒店学校ENALC学习。毕业后，在罗马的餐厅和酒店学习手艺。回国后在东京都内的意大利餐厅担任厨师长。1977年在西麻布开了Capitolini店，主营正宗的意大利料理，颇具人气。2009年店面搬迁，在经堂开设了罗马风格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐厅。如今饱读意大利料理文献、当地报纸、杂志，具备丰富的相关知识，著书多本。众人仰慕前来拜师跟随其学习意大利料理。

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目录

前言
制作意大利料理的基本食材
**章 学习掌握
基础款意大利面
首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识
番茄酱意大利面
茄汁烟肉意大利面
蒜香橄榄油意大利面
?蒜香橄榄油意大利面改良版
蒜香橄榄油番茄干意大利面
白蛤蜊意大利面
意大利烟肉蛋面
?意大利烟肉蛋面改良版
教皇风火腿蛋面
博洛尼亚肉酱意大利面
青酱扁意大利面
番茄辣汁长通心粉
戈根索拉奶酪通心粉
菌菇螺旋面
芦笋蝴蝶面
意大利料理“诞生地”地图

第二章 在家中也能尝到正宗的口味
披萨、意式土豆团子、意式肉汁烩饭、意式浓汤
白披萨
?白披萨改良版
罗马风披萨
帕尼尼
披萨饺
意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁
?在意大利，土豆团子与番茄酱才是标配！
意式土豆团子、番茄酱
帕尔玛奶酪烩饭
?帕尔马奶酪烩饭改良版
米兰烩饭
牛肝菌烩饭
海鲜烩饭
蔬菜烩饭
意大利蔬菜浓汤
白芸豆奶油浓汤

第三章 搭配红酒更美味
前菜、主菜
意式烤面包片
?花式烤面包片
番茄烤面包片
卡布里风烤面包片
芸豆烤面包片
海鲜烤面包片
蘑菇烤面包片
烤蔬菜
意式冬季蔬菜料理
……
前言
制作意大利料理的基本食材
**章 学习掌握
基础款意大利面
首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识
番茄酱意大利面
茄汁烟肉意大利面
蒜香橄榄油意大利面
……

封面

书名:吉川敏明的美味手册:意大利料理完全掌握

作者:(日)吉川敏明著

页数:127页

定价:¥58.0

出版社:中国民族摄影艺术出版社

出版日期:2018-05-01

ISBN:9787512211025

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