藤森二郎的美味手册:面包完全掌握

本书特色

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本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的面包师藤森二郎撰写。藤森二郎先生1980年投身菲利普•比戈门下学习面包制作，1989年独立开店，如今已是5家面包店的主厨，从业近三十年，拥有丰富的面包制作经验。
本书介绍了41款在家也能轻松制作的美味面包。使用日常工具和烤箱，实现在家制作面包的梦想，藤森主厨毫无保留地将多年制作面包的经验、技巧和理论传授给读者，详实的内容配以全过程图片，仿佛置身烘焙教室中，全程享受主厨亲自指导的待遇，重点处更有贴心的主厨提示，帮助读者成功做出香飘四溢的美味面包。即使毫无烘焙经验的初学者，也能在本书中学到专业知识，迅速从烘焙小白进阶成烘焙达人。

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内容简介

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1、由拥有近三十年从业经验的面包师亲授面包制作方法，还介绍了面包的由来、美味的关键点、主厨的想法、制作的要领和建议以及食用方法。
2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。
3、讲解详细，重点内容都用黄色马克笔标记，方便阅读。除基本步骤外，还有主厨建议、制作窍门和解释说明，这些恰好都是制作过程中容易被忽视关键要点。
4、小型法棍面包、法式吐司、胚芽面包、羊角面包、丹麦面包、布里欧修面包、法式乡村面包……在家轻松做41款免揉面包。无须用力，轻甩手腕就能和好面团。

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作者简介

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藤森二郎（Fujimoto Jirou）
1956年生于日本东京目黑区。明治学院大学法学院毕业，在做甜点师的时候被面包的魅力所吸引，然后投身于菲利普•比戈门下开始学习制作面包，继而成为专业面包师。1989年独立开设了“Chez BIGOT SAGINUMA”鹭沼店（神奈川•鹭沼）。2011年开设了“Mon-Peche-Mignon”（镰仓•雪下），现在已经是5家店铺的主厨。2006年获得法国政府授予的法国农业成就勋章，这是日本面包师首次获此殊荣。藤森主厨凭借制作面包时的真挚姿态和明快的语气活跃在电视、杂志、赛事活动等领域。著有《“Esprit de BIGOT”的家庭烘焙法》（世界文化社出版）等书籍。

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目录

前言

藤森主厨的基础课程
我制作面包的根本原则是“温柔地对待面团”

准备”适合放置面团的“浴室”环境
不要用力！有节奏地轻松“和面”
决定面包味道的重要步骤“一次发酵”
“排气”可以使面团恢复活力
“分割”时一刀可以稍微多切一些
通过“中间松弛”让面团和制作者得以休整
“整形”至“*终发酵”阶段仔细观察面团
“烘烤”出热乎乎的面包

本书中用于制作面包的主要材料和工具
本书的使用方法

**章 法式面包的面团
小型法棍面包
［用法式面包的面团制作更多面包］
法国培根面包
普罗旺斯香草面包
法式蘑菇面包

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封面

书名:藤森二郎的美味手册:面包完全掌握

作者:(日)藤森二郎著

页数:127页

定价:¥58.0

出版社:中国民族摄影艺术出版社

出版日期:2018-05-01

ISBN:9787512211049

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