食品感官评价方法及应用

本书特色

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本书共有五章，*章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍，包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品，阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项，并结合应用案例详细介绍主观和客观评价方法在食品中的应用。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。

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内容简介

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本书内容涵盖食品感官评价方法和感官评价在各类食品中的应用两大部分。**部分详细讲述了三种感官评价方法 (差别检验法、标度和类别检验、描述性分析检验法) , 并辅以应用实例方便读者理解和学习。第二部分挑选了肉及其制品、酒类、饮料类、乳类及乳制品、调味品、果蔬、鲜蛋及蛋制品、谷物类及其制品等常见食品种类, 针对每类食品特点、品质评价指标、评价方法和应用案例进行详细介绍。

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作者简介

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孟德梅，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院讲师，硕士生导师。2015年入选天津市“131”创新型人才培养工程第三层次人才。主要从事果蔬和食用菌的采后生理和贮藏保鲜方面的科研工作。近年来，主持国家自然科学基金、天津市自然科学基金、天津市京津冀三地联合攻关项目等省部级及以上项目5项，其他项目4项，参与省部级及以上项目4项。发表论文30余篇，作为第一作者或通讯作者发表论文23篇，其中SCI收录14篇，EI收录4篇。作为第一发明人申请国家发明专利4项。承担本科生和研究生“食品品质评价”课程的教学工作，并作为骨干人员参与学校食品科学与工程专业的中国工程教育认证和美国IFT认证工作。参与编写高等教育“十三五”规划教材《食品工艺学实验技术》。

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目录

目录前言**章 绪论第二章 差别检验法**节 三点检验法第二节 二-三点检验法第三节 成对比较检验法第四节 “A”-“非A”检验法第五节 五中取二检验法第六节 选择检验法第七节 配偶检验法第三章 标度和类别检验法**节 标度概述第二节 排序检验法第三节 分类检验法第四节 评分检验法第五节 成对比较法（多组）第六节 加权评估检验法第七节 模糊综合评判法第四章 描述性分析检验法**节 概述第二节 简单描述性检验法第三节 风味剖面检验法第四节 质地剖面检验法第五节 定量描述性分析检验法第六节 描述性分析检验法应用实例第五章 食品感官评价在各类食品中的应用**节 肉及其制品的感官评价第二节 酒类的感官评价第三节 饮料类的感官评价第四节 乳类及乳制品的感官评价第五节 调味品的感官评价第六节 果蔬的感官评价第七节 鲜蛋及蛋制品的感官评价第八节 谷物及其制品的感官评价第九节 其他食品及其制品的感官评价参考文献附录

封面

书名:食品感官评价方法及应用

作者:孟德梅主编

页数:196页

定价:¥58.0

出版社:知识产权出版社

出版日期:2020-04-01

ISBN:9787513068116

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