图解烘焙配方与工艺大全

作者简介

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李湘庭，美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师，艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人，育达高中蛋糕装饰班烘焙教师，著有《做饼干真简单》、《饼干一学就会》等。

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目录

part1 认识烘焙材料 6 lesson 1 面粉是什么8 lesson 2 面粉是淀粉吗10 lesson 3 焙常用的油脂种类14 lesson 4 增加能量的甜味料——糖16 lesson 5 升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料18 lesson 6 养又好吃的鸡蛋20 lesson 7 制品的种类23 lesson 8 胀剂的了解1——酵母26 lesson 9 胀剂的了解2——化学膨大剂28 lesson 10 其他材料part2 烘焙设备和器具32基本设备34基本器具part3 面包42山形白吐司面包52布丁馅甜面包60橄榄形餐包67圆顶葡萄干吐司面包73圆顶奶油吐司78红豆甜面包84奶酥甜面包93面包——战胜失败94诀窍索引part4 西点蛋糕97巧克力戚风蛋糕卷104奶油大理石蛋糕111海绵蛋糕117香草天使蛋糕122蒸烤鸡蛋牛奶布丁127奶油空心饼(泡芙)135柠檬布丁派143诀窍索引

封面

书名:图解烘焙配方与工艺大全

作者:李湘庭

页数:144

定价:¥48.0

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2014-07-01

ISBN:9787518003235

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