食品安全与质量控制
本书特色
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本书为高职教材,尤其适用于食品质量与安全专业专接本学生的升学需求。教材内容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及来源、各类食品生产中常见的质量安全问题、食品生产卫生控制及管理、食品安全性评价、食品生产过程的质量安全控制、食品质量安全监管与法律法规。
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作者简介
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姚卫蓉,女,博士后,现任江南大学食品学院教授、博导,国家食品药品监督管理总局首批餐饮服务食品安全专家,主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作,在国内外刊物上发表论文100多篇,主编著作2部,副主编教材1部。
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目录
项目一 绪 论 知识目标 **知识 一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵 二、食品质量安全的影响因素 三、食品质量安全控制的发展历史 四、食品质量安全控制的现状 项目小结 项目思考项目二 食品加工不安全因素及来源 知识目标 **知识 一、生物性安全因素的来源及危害 二、化学性安全因素的来源及危害 三、物理性安全因素的来源及危害 项目小结 项目思考项目三 各类食品生产中常见的质量安全问题 知识目标 **知识 一、乳与乳制品 二、肉与肉制品 三、水产品 四、谷物类食品 五、食用油及其制品 六、调味品 七、饮料 项目小结 项目思考项目四 食品生产卫生控制及管理 知识目标 **知识 一、食品工厂卫生设计 二、食品设备卫生设计 三、食品生产卫生要求 四、食品生产卫生管理 项目小结 项目思考项目五 食品安全性评价 知识目标 **知识 一、食品安全风险分析 二、食品安全风险评估 三、食品毒理学评价基本内容 四、食品安全限值的制定 项目小结 项目思考项目六 食品生产过程的质量安全控制 知识目标 **知识 一、原料生产过程的安全质量保证 二、食品加工过程的安全质量保证 三、食品流通和服务环节的安全质量保证 项目小结 项目思考项目七 食品质量安全监管与法律法规 知识目标 **知识 一、国内外食品质量安全法律法规 二、国内外食品质量安全标准 三、国内外食品质量安全监管机构和制度 项目小结 项目思考参考文献
封面
书名:食品安全与质量控制
作者:姚卫蓉
页数:336
定价:¥42.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2015-01-01
ISBN:9787518400508
PDF电子书大小:97MB 高清扫描完整版