食品安全与质量控制

本书特色

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本书为高职教材,尤其适用于食品质量与安全专业专接本学生的升学需求。教材内容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及来源、各类食品生产中常见的质量安全问题、食品生产卫生控制及管理、食品安全性评价、食品生产过程的质量安全控制、食品质量安全监管与法律法规。

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作者简介

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姚卫蓉,女,博士后,现任江南大学食品学院教授、博导,国家食品药品监督管理总局首批餐饮服务食品安全专家,主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究工作,在国内外刊物上发表论文100多篇,主编著作2部,副主编教材1部。

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目录

项目一 绪 论 知识目标 **知识  一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵  二、食品质量安全的影响因素  三、食品质量安全控制的发展历史  四、食品质量安全控制的现状 项目小结 项目思考项目二 食品加工不安全因素及来源 知识目标 **知识  一、生物性安全因素的来源及危害  二、化学性安全因素的来源及危害  三、物理性安全因素的来源及危害 项目小结 项目思考项目三 各类食品生产中常见的质量安全问题 知识目标 **知识  一、乳与乳制品  二、肉与肉制品  三、水产品  四、谷物类食品  五、食用油及其制品  六、调味品  七、饮料 项目小结 项目思考项目四 食品生产卫生控制及管理 知识目标 **知识  一、食品工厂卫生设计  二、食品设备卫生设计  三、食品生产卫生要求  四、食品生产卫生管理 项目小结 项目思考项目五 食品安全性评价 知识目标 **知识  一、食品安全风险分析  二、食品安全风险评估  三、食品毒理学评价基本内容  四、食品安全限值的制定 项目小结 项目思考项目六 食品生产过程的质量安全控制 知识目标 **知识  一、原料生产过程的安全质量保证  二、食品加工过程的安全质量保证  三、食品流通和服务环节的安全质量保证 项目小结 项目思考项目七 食品质量安全监管与法律法规 知识目标 **知识  一、国内外食品质量安全法律法规  二、国内外食品质量安全标准  三、国内外食品质量安全监管机构和制度 项目小结 项目思考参考文献

封面

食品安全与质量控制

书名:食品安全与质量控制

作者:姚卫蓉

页数:336

定价:¥42.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2015-01-01

ISBN:9787518400508

PDF电子书大小:97MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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