西餐烹调教程

本书特色

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本书是西餐专业的主干教程，是理论与实践紧密结合的一门教程，在理论方面系统展示了西餐基础知识，并对西餐烹调新工艺进行了重点阐述，主要包括西餐概述、西餐厨房、西餐原料、西餐烹调、西餐菜肴、西餐汤类、西餐冷菜、西餐禽肉和西餐面点等。该书内容通过查阅大量资料，收录了很多流行菜肴和创新菜肴，是一本与行业接轨的书刊。

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内容简介

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1、西餐烹调新工艺。该书是高等职业学校餐饮类专业教材之西餐烹调，该书除了西餐发展史、西餐厨房、西餐原料和烹调原理进行了介绍，亮点在于该书还挖掘出了西餐烹调新工艺和技法，值得业内人士借鉴学习。
2、西餐烹调表演和菜单设计。本书编写创作思路来源于实践，将烹调表演和菜单设计放入书中，不仅内容新颖，而且还简单实用，从鉴赏、美学和销售角度让读者全面认识西餐。
3、汇总菜肴制作技巧。本书将西餐菜肴分为基础汤和沙司、冷菜、畜肉类、鱼类和贝类、淀粉类、早餐和快餐类、面点类等，分别向读者介绍了各式菜肴的详细工艺和原料，让读者一目了然。

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作者简介

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唐进徐州技师学院讲师曾编写《中餐烹调技艺》，由江苏教育出版社出版

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目录

模块一西餐基础项目一西餐概述任务１西餐的概念及发展概况任务２西方各国餐饮概况任务３西餐从业人员应具备的条件项目二西餐厨房组织与设备任务1现代西餐厨房组织结构任务2西餐厨房设备与工具项目三西餐原料任务1畜肉及畜肉制品任务2家禽类任务3水产品任务4蔬菜任务5果品任务6谷物类原料任务7西餐香料和调味品任务8乳及乳制品任务9西餐烹调用酒任务10西点原料项目四西餐烹调的基本原理任务1西餐主要烹调方法任务2西餐配菜模块二西餐菜肴制作项目一基础汤和沙司制作任务1西餐基础汤制作任务2西餐的沙司项目二西餐汤类菜肴制作任务1清汤任务2浓汤任务3各国传统汤任务4特殊汤任务5冷汤项目三西餐冷菜制作任务1冷菜概述任务2开胃头盘任务3清爽沙拉项目四西餐畜肉类菜肴制作任务1肉类原料的加工任务2畜肉原料的烹调方法与菜品举例任务3畜肉菜肴案例项目五西餐禽肉类菜肴制作任务1西餐禽肉类加工任务2禽类原料的烹调方法与菜品举例任务3禽肉菜肴案例项目六西餐鱼类和贝类菜肴制作任务1西餐鱼类和贝类加工任务2鱼类和贝类的烹调方法与菜品举例任务3鱼类和贝类菜肴案例项目七西餐蔬菜菜肴制作任务1西餐蔬菜类初加工任务2蔬菜原料的烹调方法与菜品举例任务3蔬菜类菜肴案例项目八西餐淀粉类食物制作任务1淀粉类食物的烹调任务2淀粉类菜肴案例项目九西式早餐和快餐任务1西式早餐任务2西式快餐项目十各国烹调食谱任务1日本和韩国料理任务2印度菜肴任务3东南亚菜肴任务4墨西哥菜肴任务5意大利菜肴任务6欧洲传统风味菜肴项目十一西餐面点任务1面包任务2蛋糕任务3混酥类制品任务4清酥类制品任务5泡芙类制品任务6饼干任务7餐后甜点模块三西餐烹调表演和菜单设计项目一西餐烹调表演任务1西餐烹调表演概述任务2西餐烹调表演项目二西餐菜单设计和筹划任务1西餐菜单概述任务2菜单设计任务3西餐菜单筹划参考文献

封面

书名:西餐烹调教程

作者:唐进

页数:285

定价:¥38.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2015-01-01

ISBN:9787518401468

PDF电子书大小:142MB 高清扫描完整版