肉制品生产技术-(第二版)

本书特色

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主要内容包括:肉制品加工准备（原料肉的验收与品质评定、畜禽肉的分割、原料肉的低温保鲜、肉制品加工常用的辅料、肉制品加工常用设备及清洗消毒）、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、灌肠肉制品加工、烧烤肉制品加工、干肉制品加工、油炸肉制品加工、罐藏肉制品加工、火腿肉制品加工、调理肉制品加工、肉制品包装技术和肉制品加工质量控制（熏煮香肠生产许可证的申请、肉制品加工的良好操作规范（gmp）、肉制品加工的卫生标准操作程序（ssop）、haccp在肉制品加工中的应用）。

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目录

项目一肉制品加工准备任务一原料肉的验收与品质评定任务二畜禽肉的分割任务三肉的低温贮藏保鲜任务四肉制品加工常用辅料任务五肉制品加工常用设备及清洗消毒项目二腌腊肉制品加工任务一广式腊肉加工任务二南京板鸭加工任务三风鹅加工项目三酱卤肉制品加工任务一南京盐水鸭加工任务二镇江肴肉加工任务三道口烧鸡加工项目四灌肠肉制品加工任务一广式香肠加工任务二发酵香肠加工任务三高温火腿肠加工项目五熏烤肉制品加工任务一北京烤鸭加工任务二南农三特（鲜、香、嫩）电烤鸡加工任务三培根加工项目六干肉制品加工任务一靖江猪肉脯加工任务二太仓肉松加工任务三四川麻辣牛肉干加工项目七油炸肉制品加工任务一油炸香酥鸡腿加工任务二油炸狮子头加工任务三真空低温油炸牛肉干加工项目八罐藏肉制品加工任务一红烧扣肉罐头加工任务二五香排骨罐头加工任务三午餐肉罐头加工项目九火腿肉制品加工任务一金华火腿加工任务二西式火腿加工任务三去骨火腿加工项目十调理肉制品加工任务一无骨鸡柳加工任务二冷冻调理猪肉串加工任务三冷冻鸡排加工项目十一肉制品包装技术任务一肉制品真空包装技术任务二肉制品热收缩包装技术任务三肉制品拉伸薄膜包装技术项目十二肉制品的质量控制任务一熏煮香肠生产许可证的申请任务二肉制品加工的良好操作规范（gmp）任务三肉制品加工的卫生标准操作程序（ssop）任务四haccp在肉制品中的应用附录“肉制品加工工”技能考核国家职业标准参考文献

封面

书名:肉制品生产技术-(第二版)

作者:高翔

页数:332

定价:¥39.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2015-08-01

ISBN:9787518405046

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