中国食文化研究论文集

本书特色

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本书是中国食文化研究会与北京师范大学联合举办的**届中国食文化研讨会会议论文集,集中了我国诸多中国饮食文化研究的知名学者的*新研究成果,代表了当前我国饮食文化研究的前沿水平。论文集包括“地域食文化”“民族食文化”“食文化的思想内涵”“食文化与教育”“食文化与科技、产业”五大板块。从理论与实践两个维度探讨了食文化的过去及未来,揭示了我国食文化的民族与地域性特征,以及面向未来的文化魅力。

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内容简介

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本论文集包括“饮食与科技、产业”、“地域食文化”、“食文化的思想内涵”“民族食文化”、“食文化与教育”、五大板块。从理论与实践两个维度探讨了食文化的过去及未来, 揭示了我国食文化的民族与地域性特征, 以及面向未来的文化魅力。

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作者简介

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万建中,江西省南昌县人,民俗学与文化人类学研究所所长。现任中国民俗学会常务理事,中国国民党革命委员会党员,北京师范大学民革支部主委,北京市政协委员,北京市政府特约监察员。

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目录

饮食与科技、产业关于我国饮食文化传承与发展的思考……………………………………………………杨铭铎体内无线通讯网络—性味饮食文化定量化方法探索…………………………………庞广昌食肉文化史溯源…………………………………………………………………………张子平食品工业化引领农业发展…………………………… 张立方,柳士俊,白雪,李留柱文化创意与餐饮业的产品开发…………………………………………………………周爱东烹饪文献库—中国古代菜点词目书证索引项目设计与实现…………………………刘志林中国酿造醋养生功能的现代科学实证分析…………………… 张桂香,张炳文,曲荣波发酵食品及其安全性评价……………………………………… 白 雪,李留柱,张立方饮食与科技、产业
关于我国饮食文化传承与发展的思考……………………………………………………
杨铭铎
体内无线通讯网络—性味饮食文化定量化方法探索…………………………………
庞广昌
食肉文化史溯源…………………………………………………………………………
张子平
食品工业化引领农业发展…………………………… 张立方,柳士俊,白
雪,李留柱
文化创意与餐饮业的产品开发…………………………………………………………
周爱东
烹饪文献库—中国古代菜点词目书证索引项目设计与实现…………………………
刘志林
中国酿造醋养生功能的现代科学实证分析…………………… 张桂香,张炳文,曲荣波
发酵食品及其安全性评价……………………………………… 白 雪,李留柱,张立方
以餐饮为核心的全闭环 O2O
供应链生态平台 …………………………… 唐东平,蔡翠莹
地域食文化
吴地食用植物与文化传承……………………………………………………
金久宁,李 梅
略论河南食文化的主要特征……………………………………………………………
刘朴兵
满汉全席—精美的北京饮食文化………………………………………………………
杨 原
刍论河北三大流派驴肉火烧……………………………………………………………
谢美生
德州区域婚宴文化流变思考……………………………………………………………
冯延红
川菜在贵州现状、问题及对策研究……………………………………………………
吴茂钊
泸菜形成与发展研究………………… 石自彬,代应林,赵晓芳,周占富,张丰贵
漫谈淮扬菜与家庭饮食养生……………………………………………………………
高岱明
中国名宴与清江浦………………………………………………………………………
高岱明
食文化的思想内涵
饮食与中国人的品格优势………………………………………………………………
万建中
莫言小说的饮食思想……………………………………………………… 徐兴海,胡付照
简净悟空—生活茶艺的禅观照…………………………………………………………
胡付照
日本食文化中的正食料理—简述正食料理的 5 个基本原理………………………… 蔡爱琴
论史前饮食审美崇拜……………………………………………………………………
赵建军
中国传统饮食礼仪的现代功能及其传承途径…………………………………………
冯玉珠
中国传统食学文化中蕴含的营养思想………………………… 张炳文,张桂香,曲荣波( 204)
美味、美器与美名 ………………………………………………………………………
刘志琴
民族食文化
追溯中国饮食哲理的祖宗—碎片化的阴阳五行说……………………………………
季鸿崑
中国传统食品的科学评价与文化解读…………… 张炳文,孙淑荣,张桂香,曲荣波
浅说北宋前中期理辽、夏边事的策略—以“茶”为考察核心………………………
陈圣铿
一日三餐中的筷子文化…………………………………………………………………
吴 澎
试论素食产生与发展的深层原因………………………………………………………
李明晨
回族饮食礼仪初探………………………………………………………………………
关 明
回族饮食文化的历史和特点……………………………………………………………
刘 伟
食文化与教育
技师学院烹饪专业创新教育探讨—以重庆现代技师学院为例………… 赵晓芳,石自彬
幼儿饮食行为中的道德教育刍议—以《蒙学通书》为中心…………… 李建刚,冯文娟
日本推行“食育”的经验………………………………………………………………
张可喜信息

封面

中国食文化研究论文集

书名:中国食文化研究论文集

作者:万建中主编

页数:312

定价:¥198.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2016-07-01

ISBN:9787518409501

PDF电子书大小:38MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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