啤酒生产技术-(第二版)

本书特色

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本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。

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内容简介

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本书的*个版本于2010年出版，8年以来产生了很多啤酒生产的新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法、新标准，因此原有教材已经无法准确描述目前的啤酒生产流程，江苏食品药品职业技术学院黄亚东教授组织编写了新版的《啤酒生产技术》，内容更加详实，且讲解细致，配合教学目标和练习题，能够使学生更准确的把握工业啤酒生产知识，更加符合教学作用。

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作者简介

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黄亚东，男，江苏食品药品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。

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目录

▼项目一 　啤酒概述任务一 　啤酒的起源及发展简史任务二 　我国啤酒工业的现状及发展趋势 任务三 　啤酒的成分及营养保健功能 任务四 　啤酒的分类 任务五 　啤酒生产工艺流程
习题
▼项目二 　啤酒生产原辅材料及预处理技术 任务一 　大麦的选择及质量控制 任务二 　啤酒生产辅助原料的选用及质量控制 任务三 　酒花的选用及质量控制 任务四 　啤酒生产用水的质量要求及处理方法 任务五 　啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制 习题
▼项目三 　麦芽制造技术任务一 　大麦的输送及预处理 任务二 　大麦的浸渍任务三 　大麦的发芽任务四 　绿麦芽的干燥任务五 　干麦芽的处理和储存任务六 　成品麦芽的质量控制
任务七 　制麦损失与控制措施任务八 　特种麦芽的制造
习题
▼项目四 　麦汁制备技术
任务一 　原辅材料的粉碎 任务二 　糖化任务三 　麦汁过滤任务四 　麦汁煮沸及酒花添加任务五 　麦汁冷却与充氧 任务六 　麦汁浸出物收得率评价
习题
▼项目五 　啤酒发酵技术 任务一 　啤酒酵母的结构及特性任务二 　啤酒酵母的扩大培养任务三 　啤酒发酵过程中物质变化分析
任务四 　啤酒发酵操作及控制技术 习题
▼项目六 　啤酒过滤与稳定性处理技术 任务一 　啤酒的过滤 任务二 　啤酒的稳定性处理
习题
▼项目七 　啤酒高浓度稀释技术任务一 　啤酒高浓稀释的意义及特点任务二 　高浓度啤酒的酿造 任务三 　稀释用水的处理 任务四 　高浓度啤酒的稀释 习题
▼项目八 　成品啤酒质量控制技术 任务一 　啤酒的主要化学成分分析 任务二 　啤酒的典型性评价 任务三 　啤酒的稳定性评价 任务四 　成品啤酒的质量评价
习题
▼项目九 　啤酒包装技术 任务一 　瓶装熟啤酒的包装任务二 　罐装熟啤酒的包装 任务三 　桶装生啤酒的包装
任务四 　纯生啤酒的包装 习题
▼项目十 　啤酒清洁生产与副产物综合利用 任务一 　清洁生产基本要求 　　任务二 　啤酒酿造过程的清洁生产 任务三 　啤酒生产废水的处理任务四 　啤酒生产副产物的综合利用习题
参考文献

封面

书名:啤酒生产技术-(第二版)

作者:黄亚东

页数:356

定价:¥49.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2018-05-01

ISBN:9787518418084

PDF电子书大小:156MB 高清扫描完整版