蛋糕裱花基础:上册
本书特色
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2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多样，奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中，但是一些基础的裱花技法和配色、设计等，在裱花蛋糕中却有共性，因此在第三次修订的时候，我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例，比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外，根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要，配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整，以帮助读者掌握裱花的核心知识，在此基础上还有52款作品供大家参照学习，拓款视野。
本次重新拍摄了视频，以二维码的形式放在书后，供大家参考使用。
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内容简介
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2007年出版至今第三次修订改版，蛋糕裱花基础知识更加完备，奶油、奶油霜、豆沙等常见的裱花材料均有举例说明，配套100分钟的二维码视频，扫码即可边看边学习。
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作者简介
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王森
正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
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目录
**章 蛋糕裱花基础知识
007 **节 裱花时的正确站姿
007 第二节 奶油打发与调色方案
014 第三节 常用花嘴介绍
020 第四节 蛋糕喷色介绍
025 第五节 常用裱花材料制作
028 第六节 常用抹坯方法
第二章 花边制作基础
038 **节 常用花嘴和花边
040 第二节 常用花边制作
061 第三节 花边蛋糕制作基本手法
069 第四节 十五款花边蛋糕基础造型
077 第五节 常用花边技法的遮挡方法
081 第六节 常用蛋糕花边示意图
第三章 花卉制作基础
084 **节 花卉制作常用花嘴
087 第二节 花卉制作手法
089 第三节 花卉的色彩装饰方法
第四章 巧克力装饰件制作基础
093 **节 巧克力基础知识
096 第二节 制作巧克力装饰件的常用工具
099 第三节 巧克力件的制作基础
108 第四节 常用巧克力件制作
第五章 鸟类蛋糕制作基础
117 **节 鸟类蛋糕基础知识
120 第二节 爱情鸟
122 第三节 老鹰
125 第四节 天鹅浮雕
127 第五节 仙鹤
第六章 花卉花边蛋糕制作基础
134 **节 鲜奶油花卉制作与组装
189 第二节 豆沙花卉制作与组装
199 第三节 蛋白膏花卉制作与组装
221 第四节 奶油霜花卉制作与组装
235 第五节 杯装蛋糕装饰方法
第七章 组装作品欣赏
本书配套视频（手机扫码看视频）
封面
书名:蛋糕裱花基础:上册
作者:王森主编
页数:246页
定价:¥68.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2020-06-01
ISBN:9787518429059
PDF电子书大小:151MB 高清扫描完整版