鲜味的秘密
本书特色
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我们常说一道菜很鲜，但究竟什么是“鲜”，恐怕少有人能说清。本书以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的美食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华——鲜味调味品的诞生，*后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上“过去－现在－未来”的丰富画卷。
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内容简介
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我们常说一道菜很鲜，但究竟什么是”鲜”，恐怕少有人能说清。本书为新美食人文科学纪录片《鲜味的秘密》同名图书 ，以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的美食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华–鲜味调味品的诞生，很后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上”过去－现在－未来”的丰富画卷。
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作者简介
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《鲜味的秘密》节目组
《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立，由众多优秀导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的中国》一季导演。
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目录
1 鲜味国度
鱼羊之鲜
烹饪的衍化：从火烤到水煮
祭祀推动中国美食的诞生
江上人家的盛宴
春节之鲜
鲜味小结
*熟悉的陌生人
2 时光魔力
争分夺秒——天然之鲜
漫长的等待——腐败之鲜
似臭非臭的极致美味
鲜味小结
时光成就魔性之鲜
3 天作之合
三文鱼和海藻
奶酪和虾，黄瓜和海带汁
鸡肉和蘑菇
龙虾和鱼子酱
多种食材的绝妙混搭——佛跳墙
鲜味小结
写在《天作之合》之外
4 活色生鲜
日本天妇罗之神
令人拍案叫绝的肉包肉
一夜埕
江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜
有钱没钱，吃碗跷脚就是一天
鲜味小结
5 鲜之精华
对味精的误解
从汤豆腐说起
清鲜的日式高汤
浓厚的中国高汤
复合调味料应运而生
鲜味小结
鲜的不同面孔
6 鲜无止境
充满未知的找寻
打破地域界限
对美食的全新探索（一）——分子料理
对美食的全新探索（二）——花艺与美食
对美食的全新探索（三）——感官餐厅
鲜味小结
封面
书名:鲜味的秘密
作者:《鲜味的秘密》节目组
页数:176
定价:¥58.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2020-05-01
ISBN:9787518429134
PDF电子书大小:31MB