果品保鲜加工

内容简介

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　　近年来，储藏能力不足，果品总体质量不高的问题越来越突出，果品采后损失严重。鲁墨森、孙家正等编*的《果品保鲜加工》立足于果品保鲜加工的实际，重点介绍了小型冷库的建设和保鲜技术以及果品加工技术，对贮藏加工中的常见问题进行了一一解答，实用性和可操作性强，便于果农朋友掌握和使用。

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目录

一、概述1．果品保鲜加工的主要内容2．我国产地贮藏保鲜存在的问题3．产地贮藏保鲜的小型冷库存在的问题4．果品保鲜的基本原理和主要保鲜技术5．果品保鲜设施分类二、冷库植物1．冷库的基本部件2．土建冷库的结构特点3．装配式冷库4．土建装配复合式冷库5．冷库门特点6．气调库的特点7．柔性气调库的结构特点8．减压保鲜库9．负压气调库10．筒子房多挂机自动冷库11．内池式高湿无霜果品保鲜冷库12．移动式多功能自动保鲜库的特点13．中小型保鲜库的产地优势14．多效冷凝制冷机组15．利用多效冷凝制冷机组的挂机自动保鲜库16．无霜高湿节能自动保鲜库17．产地保鲜站的保鲜冷库和气调库18．保鲜冷库、气调库选建和应用中的误区19．选建和应用果品保鲜冷库与气调库20．用好冷库的窍门三、果品保鲜1．果品辅助保鲜技术2．打蜡和涂膜剂保鲜3．电离辐射保鲜、电子保鲜和磁场保鲜4．生物技术保鲜5．其他辅助保鲜技术6．保鲜效益*大化7．保鲜链与保鲜产品的商品性能8．果品保鲜链的基本模式和内容9．果品产地保鲜站建设10．运作果品保鲜链提高市场竞争力11．预冷装置和恒温整理间设计12．如何利用原有冷库进行果品预冷处理13．沾化冬枣保鲜四、果品加工1．果品加工过程中的主要设备2．果品加工的原料选择3．果品加工对水质的要求4．引起果品加工品败坏的主要原因5．果品加工过程中如何防止褐变6．果品加工过程中原料的预处理7．果品加工中常用的食品添加剂8．果品干制的方法9．果品干制的影响因素10．冷冻干燥技术11．果品冷冻干燥的基本设备12．果品冷冻干燥的工艺流程和关键技术13．果品罐头制定杀菌条件时需考虑的因素14．果品罐头常见的质量问题15．果品糖制常用的方法16．果品糖制所用的食糖17．如何防止果脯、蜜饯出现蔗糖晶析或表面黏糊等现象18．果汁分类19．压榨法取汁提高出汁率的方法20．怎样获得澄清果汁21．浓缩果汁的浓缩方式22．果汁的灌装方法23．果肉饮料的主要工艺流程24．果酒酿造的基本原理25．酿造红葡萄酒的工艺流程及操作要点26．葡萄酒常见的微生物病害27．果醋酿造的基本原理28．果醋固体发酵和液体发酵的工艺差别29．新含气调理食品30．果品加工杀菌工艺中的高新技术31．核桃的营养和鲜食保鲜加工的关系32．核桃脱除青皮工艺33．鲜食核桃冻融脱青皮法的要点34．核桃仁脱种皮工艺

封面

书名:果品保鲜加工

作者:鲁墨森

页数:159

定价:¥14.0

出版社:山东科学技术出版社

出版日期:2015-12-01

ISBN:9787533180065

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