烘焙新手必备的甜品制作教科书
本书特色
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《烘焙新手**的甜品制作教科书》是一本经典的甜品制作教科书，特别适合烘焙新手跟着来制作。本书分为基本烘焙技巧、多款经典糕饼、果料派、巧克力甜品、冰凉甜品系列、基本工具和食材等六大部分内容，系统介绍了人们*常见和*具人气的甜品的制作方法。从工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各种问题和注意事项，本书均有细致的介绍和说明，图片清晰，步骤详细，保证读者制作成功并且成品美味。书中的甜品涉及裱花蛋糕、戚风蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能满足几乎所有喜爱甜品的人群。
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内容简介
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《烘焙新手**的甜品制作教科书》由日本*知名、*受料理界推崇的专业美食工作室编著，该工作室以专业的视角，将多年的甜品制作经验和秘诀载入书中，让烘焙者的技艺在短时间内大幅提升！本书囊括烘烤类、派类、巧克力类、冰淇淋和果冻类等87款经典甜品，每一款都是人气畅销款；并利用1100多幅彩图、1200多个制作步骤详细讲解，即使是新手也能零失败！本书还全面介绍了甜品制作的基本工具和食材等，在制作过程中适时地提醒成功制作的要点和技巧，让甜品制作变得更容易！
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作者简介
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在美食界备受推崇的日本美食工作室是日本权威的料理、甜品、面包制作的专业机构，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。该工作室将甜品的深奥美味与工艺创作发挥到极致，是甜品师最向往的梦幻进修殿堂，其创作的甜品及制作技术，极大地引领着日本烘焙界的潮流。
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目录
准备工作 6基本工具 8基本测量方法 9本书使用说明 10 part 1 做人气美味甜品学基本烘焙技巧 基本款 草莓裱花蛋糕 12 基本技巧 全蛋打发/用橡皮刮刀翻拌创意款 香蕉巧克力蛋糕 18基本款 美味蛋糕卷 20 基本技巧 蛋黄打发/蛋白打发/抹平食材创意款 蒙布朗蛋糕卷 24 ·蛋糕卷里的创意奶油馅 25创意款 圣诞树根蛋糕 26基本款 戚风蛋糕 28 基本技巧 混合蛋白霜 ·戚风蛋糕创意款 31创意款 大理石戚风蛋糕 32 基本款 水果磅蛋糕 34 基本技巧打发黄油 ·磅蛋糕创意款 37创意款 香蕉磅蛋糕 38创意款 柠檬磅蛋糕 40基本款 花样曲奇 42 基本技巧 醒面团/擀面团/压模创意款 奶油葡萄干夹心饼干 46基本款 蛋奶布丁 48 基本技巧用滤网过滤/隔水烘烤创意款 南瓜布丁 51lesson 鲜奶油的打发 17column 各种曲奇用粉类和糖类 45 烘焙成功的秘诀 52 part 2 一定要学会的多款经典糕饼 基本款 乳酪蛋糕 54创意款 抹茶大理石乳酪蛋糕 56 ·乳酪蛋糕创意款 57基本款 舒芙蕾（轻乳酪蛋糕） 58创意款 樱桃乳酪蛋糕 60基本款 奶油泡芙 62 ·泡芙夹馅创意款 65创意款 摩卡巧克力泡芙 66基本款 冻曲奇 68基本款 巧克力软曲奇 70基本款 雪球酥 72基本款 布列塔尼小酥饼 74创意款 法式焦糖杏仁酥饼 76基本款 司康饼 78创意款 核桃全麦司康饼 80 ·司康饼创意款 81 基本款 蓝莓玛芬 82 ·玛芬创意款 83创意款 菠菜乳酪玛芬 84基本款 小贝壳（玛德琳蛋糕） 90创意款 抹茶小贝壳（抹茶玛德琳） 92基本款 费南雪 94基本款 唐纳滋 96创意款 米粉唐纳滋 98基本款 法式薄饼 100 ·果酱的制作方法 101基本款 可丽饼 102创意款 牛奶可丽饼 104基本款 甜味马铃薯 106创意款 甜味南瓜派 108基本款 马卡龙 110基本款 罗氏巧克力 112基本款 杏仁瓦片 114enjoy 糕点装饰 86column 水果的前期处理方法 116 part 3 能让你成为甜品达人的果料派 基本款 水果派 118 ·迷你果料派 121创意款 香蕉椰子果料派 122创意款 柠檬果料派 124基本款 巴旦木派 126创意款 蓝莓奶酪派 128基本款 苹果派 130 ·奶酪派 133创意款 千层派 134创意款 圣女果派 136创意款 迷你一口派 138column 用于果料派制作的各种工具 140 part 4 可当礼物赠送的巧克力甜品 基本款 奶油巧克力蛋糕 142基本款 巧克力软糖蛋糕 146基本款 布朗尼甜点 148基本款 巧克力蛋糕 150基本款 巧克力块 152基本款 德菲丝松露巧克力 154创意款 提拉米苏式德菲丝巧克力 157创意款 白朗姆葡萄干德菲丝巧克力 158基本款 杏仁巧克力 160基本款 香橙巧克力 162基本款 果香点心 163基本款 巧克力慕斯 164基本款 白巧克力棒 166enjoy 包装小窍门 145lesson 巧克力回火的方法 156column 用于制作甜品的各种巧克力 168 part 5 不用烤箱即可制作的冰凉甜品系列 基本款 杯子布丁 170基本款 芒果布丁 172基本款 焦糖蛋奶 174基本款 咖啡果冻 176创意款 葡萄柚果冻 178创意款 番茄果冻 179基本款 酸奶慕斯 180创意款 黄豆粉慕斯 182基本款 香草冰淇淋 184创意款 牛奶饼干冰淇淋 186创意款 冰淇淋三明治 187基本款 橙汁果子露 188创意款 酸奶果子露 190创意款 蜂蜜柠檬果子露 191基本款 生奶酪蛋糕 194基本款 提拉米苏 196基本款 牛奶杏仁冻糕 198基本款 杏仁豆腐 200enjoy 冰淇淋的各种装饰方法 192column 冰淇淋、 果子露的种类 202 part 6 制作甜品的基本工具和食材 基本的制作模具 204基本的食材 206基本的奶油和酱汁类 210食材的使用方法 214甜品的制作模具 220甜品制作用语 223
封面
书名:烘焙新手必备的甜品制作教科书
作者:本书编委会
页数:223
定价:¥59.0
出版社:河南科学技术出版社
出版日期:2015-03-01
ISBN:9787534976261
PDF电子书大小:129MB 高清扫描完整版