日本料理摆盘基础事典

本书特色

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◎破天荒邀齐岛内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格!
◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理!
◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高!
【20位名厨亲自示范】
特邀岛内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。
【200道精彩实例完全收录】
共收录200道日本料理,实例*丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。 ◎破天荒邀齐岛内20位顶级日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格!
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◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高!
【20位名厨亲自示范】
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【1,048张详解步骤图】
以完全图解的 step by step方式,详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图,搭配摆盘操作重点提示,学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。信息

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内容简介

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本书深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法, 正宗概念完整总整理。依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、果子等编排分类。共收录200道日本料理, 实例*丰富, 自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排 掷? 翻查参考快速省力, 马上就能找到你需要的摆盘案例。

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作者简介

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La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

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目录

I 日本料理摆盘美学概论  4II 基础技巧篇  10■ 旬之味  6■ 基本盛盘型式  8■ 不可或缺的五色  9■ 常见食器种类  9■ 薄切  12■ 轮切  12■ 半月切  12■ 斜切  13■ 大口切、小口切  13■ 乱切  14■ 块切  14■ 削切  14I 日本料理摆盘美学概论  4
II 基础技巧篇  10
■ 旬之味  6
■ 基本盛盘型式  8
■ 不可或缺的五色  9
■ 常见食器种类  9
■ 薄切  12
■ 轮切  12
■ 半月切  12
■ 斜切  13
■ 大口切、小口切  13
■ 乱切  14
■ 块切  14
■ 削切  14
■ 梳切  15
■ 适切  16
■ 短册切  17
■ 细切  17
■ 千切  18
■ 白发葱  18
■ 桂削  19
■ 白萝卜丝  19
■ 拍子木切  20
■ 六方削  20
■ 蛇腹切  20
■ 松柏切  21
■ 重叠与卷曲  21
■ 拉刀法  22
■ 削切法  22
■ 薄切法  22
■ 八重切  22
■ 小波纹切  23
■ 细条切法  23
■ 格子切法  23
■ 方块切  24
■ 树叶形切法  24
■ 塑型  25
■ 包卷  25

Ⅲ 实例示范篇  26
■ 八寸 & 酒肴  26
■ 开胃菜 · 前菜  60
■ 椀物(御椀&止椀&汤品) 104
■ 刺身( 生品 )  148
■ 烧物( 烤品 )  194
■ 扬物( 炸品 )  240
■ 焚合 · 煮物( 炖菜 )  268
■ 强肴  304
■ 醋物( 拌菜 )  324
■ 蒸物  352
■ 食事 & 香物 & 寿司  376
■ 果子  416

全书主厨  444信息

封面

日本料理摆盘基础事典

书名:日本料理摆盘基础事典

作者:La Vie编辑部著

页数:456

定价:¥128.0

出版社:河南科学技术出版社

出版日期:2016-07-01

ISBN:9787534982019

PDF电子书大小:130MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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