大厨教你做瓜果菌类菜6800例
节选
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主厨精选千款拿手豆类菜,让您吃得丰盛又满足!1000道美味豆类菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示,鲜爽蔬菜、豆香佳肴……尽在其中,滋味千变,口口有福。
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本书特色
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主厨精选千款拿手豆类菜,让您吃得丰盛又满足!1000道美味豆类菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示,鲜爽蔬菜、豆香佳肴……尽在其中,滋味千变,口口有福。
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内容简介
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本书主要内容包括：烹饪方法介绍、凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤、汤羹、饮品。
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作者简介
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陈志田·国际烹饪艺术大师 ?中华名厨 ?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。
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目录
PART1 烹饪方法、厨房窍门介绍028 拌/腌/卤029 炒/熘030 烧/焖031 蒸/炸032 炖/煮033 煲/烩034 鲜豌豆巧保鲜/如何做干豆角腊肉/豆类存放的诀窍035 做卤水豆腐的窍门/巧用碎豆腐做新菜/麻婆豆腐的制作要点036 豆腐汆水的要领/治咳喘小秘方/蟹粉豆腐的制作诀窍PART2 豆类蔬菜豆 角038 姜汁豆角/芝麻酱拌豆角039 椒丝豆角/家乡豆角/姜汁风味豆角040 豆角豆干/干煸香豆角/橄榄菜拌豆角041 胡萝卜拌豆角/凉拌豆角/姜汁嫩豆角042 干辣椒拌豆角/麻酱豆角/菊花糖拌豆角043 豆角红椒丝/风味豆角节/川椒烩豆角044 肉丁炒豆角/风味茄子炒豆角/辣椒豆角炒茄子045 豆角茄子丁/豆角烩茄子/茄子爆豆角046 茄子炒豆角/紫锅豆角/橄榄菜炒豆角047 干煸豆角/豆角烧茄子/腌椒豆角048 香辣豆角/砂钵豆角/石锅长豆角干豆角049 辣味干豆角/炝拌干豆角050 干豆角炒粉条/干豆角千张钵/干豆角蒸茄子四季豆051 风味橄榄菜四季豆/橄榄菜蒜泥四季豆052 四季豆炒鸡蛋/干锅四季豆/石锅四季豆053 辣椒炒四季豆/四季豆炒萝卜丁/清炒橄榄四季豆054 干菜四季豆/茄皮豆角丝/香锅四季豆055 香辣四季豆/干煸香葱四季豆/铁板四季豆056 干煸肉末四季豆/开胃四季豆/宁波烤四季豆057 蒜瓣干煸四季豆/干煸麻香四季豆/风味干煸四季豆058 金沙四季豆/四季豆西红柿/健康菌炒四季豆059 四季豆炒竹笋/农家砂煲四季豆/四季豆鸭肚荷兰豆060 拌荷兰豆/蒜蓉拌荷兰豆061 风味荷兰豆/千层蜜豆/芝麻拌荷兰豆062 百合南瓜荷兰豆/松仁荷兰豆/蒜蓉荷兰豆063 银杏炒蜜豆/湘间小炒/清炒风味荷兰豆064 虾干甜蜜豆/荷兰豆炒肉片/荷兰豆炒豆腐065 山药爆荷兰豆/百合蜜豆/腰果枸杞百合炒蜜豆066 荷兰豆拌鲜菊/炒五蔬/荷兰豆鲜菊花067 荷兰豆拌金针菇/蒜香荷兰豆/红椒荷兰豆炒腊肉068 芋头烧荷兰豆/荷兰豆金针菇/百合拌荷兰豆069 田园小炒/蜜豆炒百合/荷兰豆炒腊肉豌 豆070 豌豆炒牛肉/豌豆拌豆腐丁071 冬瓜双豆/豌豆炒香菇/家乡豌豆粉072 腊肉豌豆/豌豆炒腊肉/腊肉丁炒豌豆073 农家豌豆/橄榄菜炒豌豆/小炒豌豆074 萝卜干炒豌豆/萝卜干拌豌豆/翡翠牛肉粒075 松香鸭粒/豌豆炒玉米/煎豆辣牛肉076 豌豆炒鸡/豌豆蒸水蛋/松仁玉米炒豌豆077 豌豆尖/美味豆尖丸子汤/清炒豆尖扁 豆078 椒丝扁豆/扁豆炖排骨毛 豆079 青毛豆/五香青豆080 水煮毛豆/盐水毛豆/糟香毛豆081 风味毛豆/糟毛豆/素八宝082 菜心青豆/风味辣毛豆/豉香青豆083 茴香青豆/青豆时蔬/笋干丝瓜青豆084 冲菜青豆/枸杞拌青豆/盐菜拌青豆085 生菜拌青豆/五香毛豆/萝卜干拌青豆086 家乡萝卜干青豆/萝卜干青豆/银杏青豆087 芥菜青豆/红椒冲菜青豆/青豆烩丝瓜088 美国青豆/香葱臊子炒青豆/雪里蕻青豆089 丝瓜青豆/青豆炒滑子菇/青豆炒河虾090 青豆抱玉柱/时蔬青豆/蒜苗炒青豆091 素炒五仁/青豆炒辣椒末/青豆炒胡萝卜丁092 下酒菜豆/青豆核桃仁/西红柿玉米炒青豆093 滑子菇青豆/家乡腌豆/青豆焖黄鱼094 红油青豆烧茄子/盐水毛豆瘦肉煲/青豆烧茄子黄 豆095 芥蓝拌黄豆/家乡黄豆拌芥蓝末096 红椒黄豆/拌萝卜黄豆/豆香排骨097 芥蓝梗拌黄豆/美芹黄豆/巧拌香豆098 芥蓝拌腊八豆/雪里蕻拌黄豆/家乡黄豆099 酒酿黄豆/五香黄豆/香拌黄豆100 皮冻黄豆/拌豆子/黄豆拌海苔丝101 黄豆炒粉丝/腊八豆炒脆骨/韭菜黄豆炒牛肉102 腊八豆炒空心菜梗/雪里蕻炒黄豆/双豆养颜小炒103 秘制腊八豆炒脆骨/腊八豆蒸腊肉/腊八豆蚕 豆104 巴蜀老胡豆/豆瓣海蜇头105 蒜香蚕豆米/椒麻蚕豆/茴香蚕豆106 酸椒拌蚕豆/鲜蚕豆炒虾球/火腿蚕豆107 湘味蚕豆炒腊肉/口蘑鲜蚕豆/培根炒蚕豆108 雪里蕻蚕豆/清炒蚕豆/五香蚕豆109 鲜蚕豆炒腊肉/红椒蚕豆/蚕豆炒韭菜芸 豆110 桂花芸豆/五香芸豆111 酸辣芸豆/话梅芸豆/蜜汁芸豆豆 芽112 陕北三丝/金针菇拌豆芽113 辣拌黄豆芽/绿豆芽拌粉条/鱼香银芽114 拌豆芽/爽口脆丝/银芽白菜115 黑木耳拌豆芽/木耳炒豆芽/金针菇绿豆芽116 豆芽拌海蜇皮/凉拌豆芽/黄豆芽炒粉条117 炒青豆芽/豆油黄豆芽/素拌小豆芽118 黑豆芽炒粉丝/拌扁豆芽/肉末炒豆嘴119 三丝炒银针/韭菜银芽炒河虾/豆嘴炒肉皮红 豆120 南瓜红豆炒百合/红豆玉米葡萄干腰 豆121 五彩腰豆/腰豆百合122 百合腰豆炒芥蓝/芥蓝腰豆/腰豆拌桃仁豆 苗123 巧拌豆苗/清香豆苗124 清炒豆苗/上汤豆苗/上汤豆腐豆苗豆 豉125 豆豉青椒/豆豉辣椒圈126 豆豉炒苦瓜/豆豉蒸丝瓜/豆豉辣椒刀 豆127 清炒刀豆/红椒刀豆128 油豆角/油焖油豆角/干烧油豆角PART 3 豆制品豆 腐130 小葱拌豆腐/冷拌豆腐131 特色葱油豆腐/川式米豆腐/浓汁肉香豆腐132 奇味豆腐/肥牛豆腐/富贵豆腐133 秘制铁板豆腐/蒜香银丝豆腐/开心一品豆腐134 三苏拌豆腐/冻豆腐/鲍汁矿泉豆腐135 剁椒夹心豆腐/肉松豆腐/块豆腐136 四喜豆腐/咸蛋黄拌豆腐/雕花豆腐137 兰花花豆腐/纸包豆腐/开包豆腐138 皮蛋拌豆腐/玉米拌豆腐/西施豆腐139 凉拌碎豆腐/拌嫩豆腐/蘸汁盐卤豆腐140 花生皮蛋拌豆腐/大盘切片豆腐/香椿拌豆腐141 麻辣豆腐/东北老豆腐/肉松皮蛋豆腐142 家乡嫂豆腐/芥末豆腐/萝卜泥拌豆腐143 时蔬豆腐碎/时蔬拌豆腐/香椿豆腐144 汉堡豆腐/豆瓣豆腐/冷豆腐145 泡菜豆腐/韩国泡菜豆腐/炒泡菜豆腐146 酸辣泡菜豆腐/草菇虾米豆腐/川府一品豆腐147 洋葱炒豆腐/炝炒神仙豆腐/丝瓜炒豆腐148 鸡丝豆腐/干妈老豆腐/戊片豆腐149 金牌豆腐/葱油豆腐/老干妈辣豆腐150 林彪豆腐/熊掌豆腐/咸菜豆腐151 韭菜炒豆腐/白菜烧豆腐/豆腐烧肉丁152 椒香豆腐/红白豆腐/山珍烩豆腐153 芹菜丝烧豆腐/酸菜烧豆腐/香菇烧嫩豆腐154 芙蓉烧豆腐/纸包嫩豆腐/川味水煮豆腐155 老乡村麻婆豆腐/麻婆豆腐/里脊嫩豆腐156 酱汁豆腐/红烧豆腐/客家酿豆腐157 鲜百合豆腐/客家烧豆腐/国安一品豆腐158 旭日映西施/橄榄菜滑菇豆腐/红烧豆腐煲159 番茄酱脆皮豆腐/铁板烧酿豆腐/烧汁豆腐160 鲍汁鲜豆腐/香江瓦片豆腐/农家大碗豆腐161 秘制熊掌豆腐/鲍汁豆腐/锅蹋豆腐162 贵妃豆腐/布袋豆腐/山珍豆腐包163 皇家海鲜豆腐煲/土家豆腐钵/客家豆腐煲164 三鲜富贵豆腐/老家烧豆腐/上海青豆腐165 黄焖煎豆腐/家常石磨豆腐/客家招牌豆腐166 焖煎豆腐/湘西贴豆腐/口水剁椒豆腐167 乡下豆腐/农家滋豆腐/家常老妈豆腐168 美味村菇烧豆腐/村菇烧豆腐/酸菜米豆腐169 三鲜烧冻豆腐/蓬莱豆腐/向阳屯大豆腐170 黑木耳烧豆腐/西红柿豆腐/茯苓豆腐171 百合豆腐/口蘑豆腐/三杯豆腐172 牛肉末烧豆腐/小麻花豆腐/豆腐鲢鱼173 湘味煎豆腐/乡村煎豆腐/双菇豆腐174 开胃煎豆腐/家常煎豆腐/剁椒腌肉豆腐干175 土家煎豆腐/农家煎豆腐/村姑煎豆腐176 煎豆腐/香煎豆腐/台式煎豆腐177 剁椒煎豆腐/梅州煎豆腐/香煎米豆腐178 黄金豆腐/美味香煎米豆腐/乡巴佬煎豆腐179 香锅豆腐/干锅煎豆腐/提锅香煎豆腐180 西红柿煎豆腐/鱼香豆腐/避风塘豆腐181 香煎琵琶豆腐/阿婆煎豆腐/炸酱豆腐182 椒盐米豆腐/酿豆腐/香煎小锅豆腐183 清远煎酿豆腐/客家干煎豆腐煲/客家煲仔豆腐184 箱箱豆腐/豆腐箱子/煎豆腐条185 锅塌豆腐/锅塌蛋饼/脆皮豆腐186 椒盐老豆腐/翠湖豆腐/日式炸豆腐187 软炸豆腐/豆腐狮子头/葱香锅塌豆腐188 海香炸豆腐/橙汁豆腐/黄金炸豆腐189 潮式炸豆腐/绣球豆腐/义乌豆腐包190 苏州豆腐干/江南一片香/炸豆腐191 炸豆腐串/苗家三脆元/多宝豆腐192 炖炸豆腐/锅仔玉籽豆腐/锅仔泥鳅豆腐193 鸡蛋烩豆腐/乡里百页豆腐/客家炖牛奶豆腐194 风味豆腐泥/纸火锅泰皇豆腐/东洋过江豆腐195 松茸豆腐/砂锅脆豆/海鲜豆腐煲196 浇汁豆腐/咖喱豆腐/红花豆腐羹197 仙山豆腐锅/蘸水老豆腐/家乡豆腐钵198 荷塘海鲜豆腐/玉米烩豆腐/金银豆腐羹199 牛奶炖豆腐/泰式炖豆腐/百花豆腐200 玉子烩豆腐/海棠滑豆腐/银杏百合烩豆腐201 百宝豆腐/铁板海鲜秘制豆腐/四宝琼山豆腐202 家乡水煮豆腐丁/鲜香豆腐/蟹柳滑豆腐203 蟹粉豆腐/水煮豆腐/豆腐汤圆204 虾米豆腐/老家炖豆腐/翡翠豆腐205 红扒豆腐/鸡汤炖豆腐/楚味米豆腐206 白菜煮豆腐/西红柿煮豆腐/上汤冻豆腐207 芥蓝豆腐/罐罐豆腐/乡村口水豆腐208 奶黄豆腐/金沙豆腐/菜豆腐209 莼菜豆腐羹/芥菜豆腐羹/好景豆腐羹210 菠菜豆腐汤/豆腐茄子苦瓜煲鸡/黄瓜鱼块豆腐煲211 双色排骨汤/椒香白玉汤/萝卜豆腐煲212 珍珠海棠豆腐/鲜菌煮黑豆腐/黄鹤一品豆腐213 海皇琼山豆腐/烂蒜豆条汤/枸杞豆腐汤214 秘制豆腐/皇家一品豆腐/西红柿炖豆腐215 西兰花豆腐鱼块煲/冬瓜豆腐汤/黄豆芽豆腐鱼尾汤216 清白豆腐汤/钵仔豆腐汤/葱香米豆腐217 豆腐红枣泥鳅汤/西红柿豆腐汤/杏仁豆腐218 猪血豆腐汤/水煮黑豆腐/豆腐鸭架汤219 丝瓜豆腐汤/平桥豆腐/过桥豆腐220 小葱豆腐汤/东坡豆腐/肉丝豆腐221 咸菜蒸豆腐/剁椒蒸豆腐/皮蛋豆花222 金玉满堂/百花酿豆腐/原笼滑豆腐223 蜀香滑豆腐/笼蒸海鲜豆腐/八宝笼仔海鲜蒸豆腐224 酱椒蒸豆腐/豆腐蒸鲑鱼/荷花豆腐225 八宝千式豆腐/哨子豆腐/特色千叶豆腐226 百花蛋香靓豆腐/宫廷一品豆腐/剁椒白玉豆腐227 湘菜豆腐/川府豆腐/山水名人豆腐228 三鲜豆腐/山水豆腐/巧妇嫩豆腐229 大碗野菌老豆腐/鱼香豆腐酿肉馅/美味酿豆腐230 豆腐干/川味香干/渝乡豆干231 蜜汁五香豆干/乡巴佬豆干/奇味豆干232 小香干/红油豆干/家常拌香干233 芹香干丝/秘制豆干/秘制五香干234 寿丝香干丝/香干杂拌/凉拌香干235 洛南豆干/黄瓜豆干/杏仁冷香豆腐干236 鸡汁小白干/香菊拌茶干/菊花辣拌香干237 马兰头拌香干/万年青拌香干/花生仁豆干238 风味花生仁豆干/香干拌猪耳/五彩素拌菜239 洛南豆腐干/香干花生仁/卤水豆干240 小葱炒香干/河源卤水豆腐干/潮式卤水豆干241 寿阳卤味香干/馋嘴豆腐干/富阳卤豆干242 潮汕卤水豆腐干/梅州卤水豆干/川味卤水豆干243 豆豉香干/湛江卤水豆腐干/风味卤水豆腐干244 家乡卤豆干/五香酱豆干/卤水脆皮豆腐干245 家常豆丁/湘味花生仁豆干/双椒花生仁豆干246 腊味香芹豆干/富贵金条/辣椒豆干牛肉247 豆腐干炒粉条/泡菜炒豆腐干/小炒香干248 美味卤豆干/五香卤香干/香干小炒肉249 豆干芦蒿/小炒豆干/青椒炒香干250 农家香干煲/香干五花肉/小炒辣香干251 芹菜炒香干/辣椒炒香干/蒿子杆炒豆干252 豆豉辣椒炒豆腐干/湖南香干/肉片炒豆干253 开胃香干/小炒德字干/香干芹菜254 白辣椒五香干/双椒炒德字干/青豆炒香干255 清炒豆腐干/青椒臭干/蒜薹炒豆腐干256 农家小香干/蒜苗豆腐干/冬笋炒豆干257 豌豆炒豆干/韭菜炒豆腐干/雪里蕻香干258 韭菜炒香干/滑炒豆腐干/黄瓜炒豆腐干259 煎炒豆腐干/香干炒黑豆芽/南昌炒三丝260 小炒攸县香干/香干炒肉/攸县香干炒腊肉261 蒜薹豆豉炒香干/川辣香干/酸菜老豆干262 农家茶香干/德字香干/沩山香干263 开胃豆腐干/口味香干/大碗攸县香干264 青椒蒸香干/辣椒圈蒸香干/青豆蒸豆干265 豆豉蒸香干/红椒蒸香干/农家乡下蒸豆干266 麻辣靓香干/串烤豆腐干/香炸柠檬豆腐干267 豆腐皮/芝麻豆皮/千层豆腐皮268 香辣豆腐皮/白菜拌豆皮/麻辣豆腐皮269 油泼千张/五彩拌豆腐丝/家常炒豆皮270 三河豆腐丝/山西小拌菜/尖椒炒豆皮271 尖椒红肠炒豆皮/芥菜叶拌豆皮丝/豆皮寿司卷272 尖椒丝干豆腐/爽口油豆皮/双椒豆腐皮273 干豆腐皮炒肉/韭菜豆皮炒腊肉/关东小炒274 肉丝炒豆皮/炒腐皮笋/小炒豆腐皮275 水煮豆腐串/干豆腐扣瓦罐/东北浓汤大豆皮276 美味豆皮包/三鲜豆皮/豆腐结蒸白鲞277 烤干豆皮/干豆皮卷/五香豆腐丝278 豆腐丝拌香菜/萝卜苗拌豆腐丝/豆腐丝拌黄瓜279 葱香豆腐丝/椿苗熏豆丝/香菜云丝280 白菜拌豆腐丝/鸡汁豆干丝/香菜干丝281 豆腐皮拌三丝/拌干豆腐丝/家乡豆干丝282 干炒豆腐丝/炒合菜/炒三丝283 香菜云丝/爽口双丝/下酒凉盘284 青菜煮干丝/金牌煮干丝/大煮鸡汤干丝285 老地方豆皮卷/京葱豆皮卷/京味豆皮卷286 龙槐豆腐卷/萝卜豆皮卷/三色豆皮卷287 豆皮卷/卷酱菜/芥末三丝卷288 丰收沾酱菜/豆皮千层卷/扬州煮干丝289 特色小三样/豆皮时蔬圈/菠菜芝麻卷290 松花豆皮猪肉卷/凉拌小卷/农家飘香豆卷291 如意相思卷/农家豆腐皮/豆皮卷合菜292 东北地方豆腐卷/天津豆腐卷/风味豆腐卷293 极品豆腐/茶香熏豆卷/酱香豆腐卷294 荷包豆腐卷/豆腐皮鸡肉卷/莲花肉丝295 五香豆腐卷/老汤豆腐卷/荷包豆腐296 千张夹肉煲/油煎腐皮卷/炸豆卷腐 竹297 芹菜拌腐竹/五彩什锦298 椒麻腐竹/鲜口蘑拌腐竹/双椒腐竹299 腐竹银芽黑木耳/黑木耳拌腐竹/凉拌腐竹300 腐竹拌肚丝/胡萝卜芹菜拌腐竹/素烩腐竹301 肉沫韭菜炒腐竹/鸡汁腐竹/香卤腐竹302 烧辣腐竹/腐竹烧肉/酱烧腐竹303 腐竹银杏猪肉煲/腐皮青菜/罐香腐竹304 干烧腐竹/酱肉蒸腐竹/韭黄腐竹305 蒜茸蒸腐竹/炸腐竹/干炸腐竹306 日本豆腐/泰鸡酱东瀛豆腐/日式青芥烧豆腐307 脆皮五仁豆腐/凉拌日本豆腐/鱼香脆皮豆腐308 菜心扒豆腐/三鲜日本豆腐/日本豆腐煲309 蚝皇日式豆腐/海皇豆腐煲/虾仁日本豆腐310 铁板肉碎日本豆腐/铁板香煎豆腐/足球小霸王311 海鲜扒玉子豆腐/铁板玉珠贴/铁板日式海鲜豆腐312 清蒸日本豆腐/鸡蛋蒸日本豆腐/百花酿日本豆腐313 泡椒日本豆腐/本帮玉子豆腐/三鲜玉子豆腐314 油豆腐/下饭油豆腐/油豆腐红烧肉315 宫爆豆腐/小炖肉炖豆泡/阿香嫂招牌豆腐316 油豆腐烧海鲜/雪里蕻肉碎玉子豆腐/香菇烧油豆腐317 木耳烧豆腐/柠檬脆皮豆腐/花生仁烧油豆腐318 乡村油豆腐/脆烧油豆腐/铁板油豆腐319 八宝布袋油豆腐/三鲜脆皮油豆腐/上海青烧豆腐320 白菜煮油豆腐/香煎油豆腐/金针菇扒豆泡豆 花321 虾仁肉末豆花/现点豆花322 河水豆花/黑豆花/过江豆花323 南山泉水嫩豆花/豆花米线/巴蜀豆花324 家乡拌豆花/家乡黑豆花/蘸水豆花325 魔术豆花/苏轼豆花/山珍豆花326 海味豆花/麻辣豆花/天府豆花327 芙蓉豆花星斑球/果香炖豆花/芙蓉豆花328 口水豆花/肉沫豆花/豌豆煮豆花329 醉豆花/沙滩豆花/青椒豆花330 蟹黄豆花/咸黄豆花/珍珠豆花331 红干豆花/石磨豆花/青菜豆花332 家乡菜豆花/家乡荤豆花/枸杞豆花333 什锦豆花/富贵豆花/川府嫩豆花豆 酱334 龙乡豆酱/老北京黄豆酱335 蒜泥豆酱/家乡豆酱/招牌豆酱336 豆腐渣/松仁豆尾/乡村小豆腐
封面
书名:大厨教你做瓜果菌类菜6800例
作者:陈志田主编
页数:336
定价:¥29.8
出版社:湖南美术出版社
出版日期:2012-03-01
ISBN:9787535649232
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