湘菜六味
节选
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《湘菜六味》从中国食文化中世人关注的“湘菜热”入手，分湘菜源流、湘菜个性、湘菜缘分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜杂说共6章，全面回顾了湘菜形成与发展的历史，再现了湘菜前世今生，并就一道道各具特色的湘菜讲述一个个充满温情的故事。 作者品的是湘菜，更是源远流长的民间风俗和湖湘文化。全书文笔优美，图文并茂，引人入胜。
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相关资料
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插图：千百年来，千万湘人一方面墨守师傅的教诲，他们永葆湘菜之传统：原料调料的搭配清者配清、浓者配浓、柔者配柔、刚者配刚，似“清水出芙蓉，天然去雕饰”：一方面又不断地创新，在尊重传统的同时，又不断地超越传统。因为他们知道，创新，永远是湘菜的生命力。在著名作家周立波的《山乡巨变》里这样描写着湘菜的创新细节：“一条才鱼.可以做成‘蝴蝶过河’、‘飞燕下海’等十多种不同创意的可口佳肴。”在湘菜大师石荫祥的《湘菜集锦》（续集）里，更能看到湘人创新湘菜的虔诚：全书全讲创新菜，从主料的变化讲到烹调工艺的创新，从调配料立足本味讲到巧用前卫调配料的创新，从形态的变化、色彩的和谐讲到质感变化的创新，古为今用，洋味湘化，他为我用。也就是在他的带动下，干百万湘人富于鼎中之变，为湘菜的发展.输入着源源不断的活力。柳三和、舒桂卿、王墨泉、许菊云、谭添山、聂厚忠、张力行、张志君、曹秋泉
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本书特色
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《湘菜六味》：湘菜，一个古老的品牌，全国八大菜系之一，承载着千年社会的文明：湘菜，一种地域民食的映射，标记着唯楚有菜的鲜明个性——和而不同，辣而不烈，酸而不酷……
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内容简介
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本书从中国食文化中世人关注的“湘菜热”入手，分湘菜源流、湘菜个性、湘菜缘分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜杂说共6章，全面回顾了湘菜形成与发展的历史，再现了湘菜前世今生，并就一道道各具特色的湘菜讲述一个个充满温情的故事。
作者品的是湘菜，更是源远流长的民间风俗和湖湘文化。全书文笔优美，图文并茂，引人入胜。
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作者简介
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范金辉，中国餐饮文化大师，湖南省首批通过国家认证的餐饮业职业经理人，《中国烹饪》、《中国食品报》、《湖南日报》、《长沙晚报》专栏特约撰稿人。专攻湘菜文化研究20年，部分成果入选《湖南新时期社会科学优秀成果荟萃》、《湖湘文化访谈》等书中。1993年创办主编《长沙美食报》。2005年执行主编《湘菜盛宴》，首次诠释湘菜文化；2006年主编《大众湘菜》，探索湘菜技艺。
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目录
**章 湘菜源流 解读湘菜 湘菜再谈 湘菜与湖湘文化 品味湖南小吃 百年湘厨 湘菜大师90岁第二章 湘菜个性 湘菜六味 辣．湘菜之魂 腊．湘菜之绝 湘菜之鲜 太阳味湘菜 和之美者：湘菜调料四辣 湘菜：辣菜乎土菜乎 湘点：精致的“闲食” 湘菜“三贵”第三章 湘菜缘分 湘菜与火宫殿庙会 谭延闿与湘菜 唐鲁孙说“谭厨” 湘菜与乡土菜 年节风俗与湘菜 湘菜与韶山毛家菜第四章 湘菜印象 毛主席就餐火宫殿 梁实秋和湘菜 汪曾祺谈湘菜 从怀素《食鱼帖》说鱼第五章 湘菜滋味 烧大方和龟羊汤 东安子鸡 发丝百叶 红烧肉 响萝卜丝 牛肉芋头羹 子龙脱袍 臭豆腐 冬笋腊肉 龙凤钵 全家福 南景烤黄鱼 青辣椒炒海参 辣椒炒肉 剁椒鱼头 腊肉炖泥鳅 酒爆子叫鸡 酸菜炒汤圆 柴火锅巴稀饭 清炖狗肉 长沙鳖 新化三合汤 火焙鱼 油豆腐烧肉 霉豆渣汤 豆芽榨菜丝第六章 湘菜杂说 湘菜“三席” 湘菜老字号诗文轶话 夜市干灯照碧云 湘菜赋
封面
书名:湘菜六味
作者:范命辉
页数:285
定价:¥35.0
出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:2010-01-01
ISBN:9787535759719
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