泡菜制作秘籍

本书特色

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泡菜一直是*常见也*受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃 下饭。冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择。
本书为泡菜爱好者介绍了近280种泡菜制作方法，书中配方里的所有食材都是 完全天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会， 每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点和操作贴士，哪怕是 厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！

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内容简介

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通过本书, 泡菜爱好者可以了解泡菜的渊源与制作方法, 图文并茂的形式, 简单易懂的语言, 让你即学即会。当你循着书的足迹, 动手制作泡菜时, 举手投足间, 添加剂在远离, 健康与美味在靠近……自制270种美味泡菜, 大快朵颐间还每日如新。此外, 我们还介绍了常用香料知识大百科和十余种味碟的调配方法。

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作者简介

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牛国平等，中国烹饪协会高级会员，湖南厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《绝味湘菜》、《新湘菜》、《美食营养餐》、《家常美食300例》等书籍。

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目录

**章 家常泡菜 1 泡咸辣圆白菜 03 2 泡酸包菜 04 3 泡白菜根 05 4 泡三味包菜 06 5 香根泡白菜 07 6 泡辣白菜 08 7 北方酸白菜 09 8 干椒泡油菜 10 9 洋葱泡油菜 11 10 胡萝卜泡油菜 12 11 泡咸味空心菜秆 13 12 泡酸青菜 14 13 小米椒泡香菜 15 14 泡辣香菜 15 15 泡香菜根 16 16 泡茼蒿秆 17 17 辣椒泡茼蒿 18 18 青椒泡芥菜 18 19 泡剁椒莴笋 19 20 米椒泡莴笋 20 21 红椒泡芹菜 21 22 泡芹菜根 21 23 大蒜泡苦瓜 22 24 酱蒜泡芹菜叶 23 25 剁椒泡南瓜 23 26 泡咸味苦瓜 24 27 芹菜泡土豆条 25 28 湘式泡藕片 26 29 蒜薹泡藕条 27 30 泡辣黄瓜 27 31 香辣黄瓜卷 28 32 腐乳泡黄瓜 29 33 泡麻辣黄瓜 29 34 米椒泡莴笋 30 35 米椒泡木瓜 31 36 剁椒泡菜花 32 37 米椒泡菜花 33 38 泡辣味兰花 34 39 泡甜辣鲜蘑 35 40 剁椒泡菜花 36 …… 第二章 特色泡菜 1 辣泡黄瓜包菜 91 2 胡萝卜泡包菜 92 3 台湾爽口泡菜 93 4 泡三色圆白菜 94 5 杞枣泡圆白菜 95 6 川式泡菜帮 96 7 泡糖醋紫甘蓝 97 8 朝鲜族泡白菜 98 9 泡果味辣菜 99 10 泡麻辣油菜 100 11 泡辣味娃娃菜 101 12 泡麻辣空心菜秆 102 13 醪糟泡青菜 103 14 木耳泡香菜 104 15 葱头泡蒿秆 105 16 泡橙汁莴笋 106 17 泡糟汁莴笋 107 18 泡五香芹菜 108 19 花椒泡芹菜叶 109 20 泡酒枣酿苦瓜 110 21 果味藕丁 111 22 橙汁南瓜条 111 23 泡三味黄瓜 112 24 泡蓑衣黄瓜 113 25 酱油醋泡黄瓜 114 26 草莓酒酿泡冬瓜 114 27 话梅冬瓜 115 28 泡柠檬木瓜 116 29 泡西兰花茎 117 30 泡百香果青木瓜 117 31 泡咖喱菜花 118 32 老姜泡鲜蘑 119 33 醪糟泡鲜蘑 120 34 辣椒泡木耳 121 35 腐乳汁泡洋葱 122 36 酱醋泡辣椒 123 37 泡玫瑰蒜 123 38 泡桂花糖蒜 124 39 泡麻辣洋姜 125 40 泡甜辣蒜薹 126 41 酱油泡韭菜薹 127 42 酱油泡茭白 127 43 橙汁红花泡荸荠 128 44 酒酿泡荸荠 129 45 酱油泡豆角 130 46 咖喱泡番茄 131 47 醪糟泡茄子 131 48 泡甜辣番茄 132 49 泡酸辣心里美 133 50 泡蟹味萝卜丝 133 51 生抽泡白萝卜 134 52 醋泡白菜胡萝卜 135 53 泡三色苤蓝 136 54 泡珊瑚苤蓝 136 55 洋葱泡黄豆 137 56 花生泡青瓜 138 57 泡酸甜玉米粒 139 58 泡山椒蚕豆 139 59 泡五香毛豆 140 60 香瓜泡腐竹 141 61 醪糟泡豆腐皮 141 62 醪糟泡银芽 142 63 泡小米绿豆芽 142 64 香坛银条 143 65 香梨泡山楂 144 66 韩酱泡苹果 144 67 苹果泡胡萝卜 145 ……

封面

书名:泡菜制作秘籍

作者:牛国平，周伟主编

页数:229页

定价:¥42.0

出版社:湖南科学技术出版社

出版日期:2017-09-01

ISBN:9787535792556

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