泡菜加工实用技术

内容简介

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《泡菜加工实用技术》主要介绍了泡菜的加工原理和发展方向, 详细介绍泡菜加工工艺和配方, 以传统、现代泡菜的加工为重点, 并介绍国外泡菜加工工艺 ; 对不同加工工艺的设备、泡菜盐渍水的综合利用进行了详细介绍 ; *后简要介绍了泡菜加工环节的安全监督管理和主要理化指标的分析检测。

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目录

**章 概述第二章 泡菜加工的基本原理**节 泡菜加工的原理第二节 泡菜的营养价值第三节 泡菜的产品分类第四节 四川泡菜行业现状第五节 未来泡菜行业发展重点方向第三章 泡菜的主要原料与辅料**节 主要原料第二节 主要辅料第四章 泡菜的生产工艺与技术**节 传统四川泡菜加工工艺第二节 现代泡菜加工工艺第三节 日式泡菜和韩式泡菜加工工艺第四节 新型泡菜简介第五节 泡菜产品配方第五章 加工设施与设备**节 泡菜的加工设施第二节 泡菜的加工设备第六章 泡菜生产副产物的综合利用**节 盐渍水回收处理和综合利用第二节 泡菜加工余料回收处理和综合利用第七章 泡菜生产环节食品安全监督管理第八章 泡菜产品的检验方法附录一 泡菜车间工艺平面布置示意图二 食品安全地方标准参考文献后记

封面

书名:泡菜加工实用技术

作者:陈功主编

页数:104页

定价:¥28.0

出版社:四川科学技术出版社

出版日期:2018-05-01

ISBN:9787536490260

PDF电子书大小:119MB 高清扫描完整版