全家都爱吃的经典湘菜
本书特色
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本书从湘菜的基本特征和烹调技法入手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了226多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单，通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。
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内容简介
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随着湘菜的流行之势愈演愈烈，各大湘菜馆纷纷落户全国各地，成为不少美食爱好者的*去处。事实上，正宗美味的湘菜不只列于饭馆的菜单上，更可以成为自家厨房里的佳肴。面对口味丰富的湘菜，你是否常常有心尝试，却又望而却步？其实，湘菜的做法并不复杂，只要掌握了基本的烹调方法，搭配湘菜独有的烹调技巧与调味方式，在家也能做出地道的湘菜，让你和家人足不出户，亦能大快朵颐，在酣畅淋漓的美味中，享受饭店级别的待遇。
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作者简介
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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。
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目录
part1 走进湘菜的世界湘菜的特点002湘菜的特色烹调方法003湘菜的特色调味品004解密正宗湘菜的做法005 part2 经典素湘菜油泼生菜 008辣炒刀豆 009铁板花菜 010炒魔芋 011湘西外婆菜 012老干妈孜然莲藕 013圆椒炒芋头 014剁椒佛手瓜丝 015芥蓝炒冬瓜 015豆瓣茄子 016青椒炒尖笋 017香菇豌豆炒笋丁 018剁椒冬笋 019青椒炒粉丝 019香菇炒冬笋 020豆豉香炒辣椒 021黄瓜炒木耳 022木耳烩豆腐 023木耳山药 024青椒酱炒杏鲍菇 025农家葱爆豆腐 026家常香煎豆腐 027辣椒炒脆皮豆腐 028酱爆香干丁 029辣炒香干 030茼蒿炒豆干 031香菜干丝 032扁豆丝炒豆腐干 033青红椒炒腐竹 033油焖笋尖 034酱烧面筋 035芦笋煨冬瓜 036紫苏煎黄瓜 037擂辣椒 037蒸三丝 038荷包青椒 039梅菜蒸冬瓜 040泡椒蒸冬瓜 041湘味蒸丝瓜 042粉蒸芋头 043剁椒蒸香芋 044剁椒腐竹蒸娃娃菜 045泡椒黄瓜 046凉拌木耳 047凉拌莴笋条 048芹菜胡萝卜丝拌腐竹 049海带拌腐竹 049金针菇拌豆干 050麻油萝卜丝 051醉豆 052腐乳拌薄荷鱼腥草 053豆皮拌豆苗 054 part3 经典畜肉类湘菜肉末苦瓜条 056芹菜腊肉 057蒜薹炒肉丝 058玉米年糕炒肉 059尖椒肉丝葫芦瓜 060明笋香菇 061杏鲍菇炒腊肉 062酱炒平菇肉丝 063蒜薹木耳炒肉丝 064辣椒剔骨肉 065湘煎口蘑 066蒜苗炒油渣 067雪里蕻炒油渣 067腊味家常豆腐 068刀豆炒腊肠 069竹笋炒腊肉 070芦笋炒腊肉 071湘西腊肉炒蕨菜 072西芹湖南椒炒牛肚 073泡椒熏豆干炒腊肠 074萝卜干炒腊肠 075腊肠脆藕 076眉豆炒腊肠 077芝麻辣味炒排骨 078尖椒炒猪小肚 079家常腊猪耳 080葱香猪耳朵 081酱爆腰花 082猪头肉炒葫芦瓜 083肉末尖椒烩猪血 084口味腊猪舌 085爆炒卤肥肠 086猪肝熘丝瓜 087青椒炒肝丝 087双椒孜然爆牛肉 088木耳炒百叶 089腊八豆炒牛肉 090小笋炒牛肉 090口味茄子煲 091铁板日本豆腐 092豆角烧茄子 093卤猪头肉 094花豆炖猪小肠 095香菇炖猪蹄 096白胡椒煨猪肚 097红烧肉卤蛋 098卤猪心 099干豆角烧肉 100春笋红烧肉 101萝卜炖牛肉 101笋干烧牛肉 102酱焖牛腩 103芽菜肉末蒸豆腐 104香芋粉蒸肉 105芋头扣肉 106虎皮肉 108香干蒸腊肉 109腊鱼烧五花肉 110鳅鱼蒸腊肉 111腊肠蒸南瓜 112凉拌牛肉紫苏叶 113干锅腊肉 114干锅腊肉茶树菇 116湘味牛肉火锅 118花生眉豆煲猪蹄 120腊肉萝卜汤 121黄芪当归猪肝汤 122 part4 经典禽蛋类湘菜酱爆鸡心 124东安子鸡 125辣炒乌鸡 126爆炒腊鸡 127爽脆鸡胗 128酸豆角炒鸭肉 129泡椒炒鸭肉 130永州血鸭 131蒜香鸭块 132辣炒鸭舌 133小炒腊鸭肉 134香炒腊鸭 135双椒炒腊鸭腿 136韭菜炒腊鸭腿 137香芹炒腊鸭 138洋葱腊肠炒蛋 140豆豉荷包蛋 141鸡蛋炒豆渣 142咸蛋黄茄子 143啤酒烧鸭 144笋干焖腊鸭 145香芋焖腊鸭 146香菇鸡腿芋头煲 148腊鸭腿炖黄瓜 149湘味蒸腊鸭 150剁椒蒸鸡腿 151老干妈酱蒸凤爪 152肉末蒸蛋 153松花皮蛋 154红油皮蛋拌豆腐 155香辣鸡丝豆腐 156枸杞木耳乌鸡汤 157鲜蔬腊鸭汤 158口蘑嫩鸭汤 159腊鸭萝卜汤 160 part5 经典水产类湘菜紫苏烧鲫鱼 162青椒兜鱼柳 163豆腐烧鲈鱼 164蒜苗烧草鱼 165小鱼花生 166红烧鱼鳔 167茶树菇炒鳝丝 168响油鳝丝 169炒鳝鱼 169腊鱼炒白菜 170剁椒牛蛙 171香辣小黄鱼 172烧甲鱼 173雪菜黄鱼 174韭菜花炒河虾 175西芹炒虾仁 176陈皮炒河虾 177辣味虾皮 178虾米韭菜炒香干 179香辣蛇段 180紫苏鱿鱼卷 181剁椒鱿鱼丝 182青椒鱿鱼丝 183香辣砂锅鱼 184酱爆鱿鱼圈 185湘味蒸带鱼 186梅菜腊味蒸带鱼 187腊鱼腊肉蒸腊八豆 188老干妈蒸腊鱼 189剁椒蒸武昌鱼 190豉油蒸鲤鱼 191剁椒蒸鲤鱼 191鱼干蒸腊肉 192辣蒸鲫鱼 193豆豉剁椒蒸泥鳅 194野山椒末蒸秋刀鱼 195腊鱼炖粉条 196酸菜煮鱼 197洞庭金龟 198鲫鱼豆腐汤 199圆椒紫苏煮鲫鱼 200鱼鳔豆腐汤 200油豆腐鱼丸汤 201全家福 202干锅鱼鳔 204黄花菜鱼丸汤 205虾丸粉丝煲 206 part6 经典湘味小吃主食糖熘土豆丸 208椒盐脆皮小土豆 209口味螺肉 210孜然香干 211酱腌白萝卜 212煎豆腐皮卷 213湖南臭豆腐 213芝麻球 214干菜酱油炒饭 215腊肉辣炒饭 216芋头腊味饭 217腊肠炒饭 218老干妈炒饭 219老干妈豆豉酱炒面 220酱油炒面 221肉丝米粉 222肉丝包菜炒面 222青椒肉丝炒面 223火腿肠炒面 224麻辣宽粉 225豆渣鸡蛋饼 225萝卜丝饼 226香炸春卷 227鲜肉包子 228葱油花卷 230
封面
书名:全家都爱吃的经典湘菜
作者:甘智荣
页数:240
定价:¥39.8
出版社:新疆人民卫生出版社
出版日期:2016-06-01
ISBN:9787537265737
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