念念不忘的湘菜-一城一味
本书特色
[
本书在介绍湘菜的饮食文化与湘菜特色的基础上，向读者一一展示“必吃经典湘菜”“难忘温馨家馔”“乡野土趣”“街头巷尾小吃”5个部分，推荐100多道美味湘菜，让读者在诱人的美味中品味人文，在舌尖上体验湖湘之美。
]
内容简介
[
循着独特的味蕾记忆，寻找湘菜里的真味道吃湘菜，体验湖湘儿女的快意江湖做湘菜，感受一份浓厚的湘情湘味美哉，幸哉，活色生香，快慰人生。在中国传统的八大菜系中，湘菜*地方风味，其独特的风味，往往让人流连忘返、念念不忘，湘菜爱好者更是遍布五湖四海。传统经典的湘菜到底有何独特的魅力？怎样才能吃出湘菜的独特韵味？
]
作者简介
[
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神•国际挑战赛银奖等。
]
目录
part1 细说湘菜，开启舌尖上的味蕾之旅我与湘菜有个约会 /002湘菜的起源 /002不一样的湘菜 /003湘菜个性 /005辣，湘菜之魂 /005腊，湘菜之绝 /006料，湘菜之美 /007“调”出来的个性 /008“煨”出来的美味 /009湘菜轶话 /010湘菜与乡土菜 /010节年风俗与湘菜 /011湘菜之“湘点” /013湘菜老字号印象 /015 part2 必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物无腊味不成席 /022腊肉鳅鱼钵 /022腊鱼腊肉蒸腊八豆/024红椒腊鱼 /025吃鸭闲话 /026啤酒烧鸭 /026永州血鸭 /028辣炒鸭舌 /029无鸡不欢的时代 /030东安子鸡 /030左宗棠鸡 /032爆炒腊鸡 /033好吃不过一尾鱼 /034剁椒鱼头 /034剁椒鲈鱼 /036辣蒸鲫鱼 /037虾、蟹的口水争锋 /038爆炒小龙虾 /038金福城香辣蟹 040韭菜花炒河虾 041蛋的不同风味 /042松花皮蛋 /042香辣金钱蛋 /044豆豉荷包蛋 /045不可一日无肉 /046湖南夫子肉 /046农家小炒肉 /048毛家红烧肉 /049难得美味*“肠”吃 /050爆炒卤肥肠 /050干锅肥肠 /052辣拌肠头 /053吃豆那些事儿 /054腊味豆腐 /054香干蒸腊肉 /056辣炒香干 /057锅的盛宴 /058肥肠香锅 /058干锅腊肉茶树菇 /060干锅腊肉 /061就好这口野味 /062湘西腊肉炒蕨菜 /062车前草拌鸭肠 /064艾叶煎鸡蛋 /065 part3 难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道经典家常炒 /068双椒炒茭白 /068辣炒刀豆/070剁椒蚕豆米 /071椒盐脆皮香椿 /072肉末苦瓜条 /073口味腊猪舌 /074葱香猪耳朵 /076芝麻辣味炒排骨 /077小炒腊猪嘴 /078尖椒炒猪小肚 /079肉末尖椒烩猪血 /080萝卜干炒腊肠 /082小笋炒牛肉 /083小炒鸡爪 /084尖椒炒羊肚 /085双椒炒鸡脆骨 /086香辣鸡翅 /087香辣鸡脆骨 /088香辣蛇段 /089双椒炒腊鸭腿 /090笋干焖腊鸭 /092香炒腊鸭 /095炒鳝鱼 /096火焙鱼焖黄芽白 /097香辣酱炒花蟹 /098虾米韭菜炒香干 /099蒸菜的江湖 /100剁椒腐竹蒸娃娃菜 /100湘味蒸丝瓜 /102香浓味噌蒸青茄 /103梅干菜腐竹蒸冬瓜 /104梅干菜蒸豆腐 /105米粉蒸肉 /106豉汁蒸排骨 /108豆瓣酱蒸排骨 /109柚子蒸南瓜腊肉 /110湘西蒸腊肉 /112鳅鱼蒸腊肉 /113鱼干蒸腊肉 /114香辣蒸鸭舌 /115豆豉蒸腊鱼 /116豉椒蒸鲳鱼 /117野山椒末蒸秋刀鱼 /118风味蒸莲子 /120梅菜腊味蒸带鱼 /121豆豉剁椒蒸泥鳅 /122香辣虾仁蒸南瓜 /123卤味的诱惑 /124辣卤酥鲢鱼 /124梅干菜卤肉 /126孜然卤香排骨 /127香辣卤猪耳 /128就好吃凉菜 /130炝拌手撕蒜薹 /130酱笋条 /132凉拌莴笋条 /133捣茄子 /134薄荷拌豆腐 /135香辣鸡丝豆腐 /136青黄皮蛋拌豆腐 /137炖煮两相宜 /138红烧肉炖粉条 /138萝卜炖牛肉 /140胡萝卜香味炖牛腩 /141胡萝卜板栗炖羊肉 /142黄骨鱼烧豆腐 /143腊鸭腿炖黄瓜 /145酱炖泥鳅鱼 /146煨出好滋味 /148玫瑰湘莲银耳煲鸡 /148杂菇煲 /150萝卜牛腩煲 /152家常腊鸭焖藕煲 /153香郁红烧菜 /154外婆红烧肉 /154青豆烧肥肠 /156红烧羊蹄 /157酒酿红烧鱼块 /159红烧鲫鱼 /160红烧鳝鱼 /161 part4 走遍街头巷尾，只为匆匆那年小食味难忘经典164臭豆腐 /164口味虾 /164嗦螺 /165酱板鸭 /165米粉 /165姊妹团子 /166双燕馄饨 /166德园包子 /166向群锅饺/166糖油粑粑 /167葱油粑粑 /167馓子 /167刮凉粉 /167八宝果饭 /168湘西社饭 /168白粒丸 /168酸萝卜 /168蒿子粑粑 /169冰糖湘莲 /169米发糕 /169小钵子甜酒 /169湖南臭豆腐 /170锅贴饺 /171糍粑 /172牛肉豆豉炒凉粉 /173水煎包子 /174腊肠卷 /175八宝饭 /176姊妹团子 /177蛋黄肉粽 /178板栗水晶粽 /180红豆玉米发糕 /181紫薯丸煮甜酒 /182酸辣湖南粉 /183酱爆螺丝 /184
封面
书名:念念不忘的湘菜-一城一味
作者:甘智荣
页数:192
定价:¥35.0
出版社:新疆人民卫生出版社
出版日期:2016-06-14
ISBN:9787537265997
PDF电子书大小:118MB 高清扫描完整版