念念不忘的川菜-一城一味
本书特色
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本书在分门别类地介绍多道经典川菜、家常川菜以及川味小吃的基础上，为每道菜例配备了其来历、菜例说明等内容，让读者在阅读中得到情感的共鸣，在美味中体验舌尖上的川菜魅力，享受生活的乐趣。
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内容简介
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当生活被忙碌、快节奏、压力……占据时，是否期待着来一场说走就走的旅行。在这个世界上，每一份食材都值得用心对待，每一种味道都值得用心体会，每一道菜肴都值得用心品尝，每一个努力拼搏的人都值得用心关爱。留点时间，做点好菜，用家常川味分享快乐，乘上美食号列车，和川菜共赴场奇妙之旅。川味，川情，不负舌尖不负卿。
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作者简介
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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神•国际挑战赛银奖等。
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目录
part1 以食之名，与川菜来场麻辣之约 走进川菜和它的世界 /002我所了解的川菜 /002调味品是川菜的灵魂 /004丰富多变的味型 /006约会川菜，餐厅or家里 /009如果你恰好就在四川 /009倘若你更爱自己做的美味 /014pass了1、2，你还可以这样选 /014这样吃川菜，不用担心会上火 /015吃川菜需分先后顺序 /015餐后搭配一些水果 /015吃麻辣菜肴，主食不可少 /015不爱重口味，少放麻和辣 /016吃麻辣火锅要多配蔬菜 /016搭配一些饮品 /016不图热辣，稍微放一放 /017适可而止，餐量有节 /017放些中药更健康 /017 part2 不负舌尖不负卿，品味经典川菜回锅与回味的记忆 /020尖椒回锅肉 /020酱香回锅肉 /022回锅牛筋 /023麻婆的味道江湖 /024麻婆豆腐 /024麻婆山药 /027到底是宫爆，还是宫保？ /028香辣宫保鸡丁 /028宫保豆腐 /031这酸爽，真够味儿 /032酸菜煮鱼 /032酸菜小黄鱼 /034酸菜炒饭 /035闲言碎语话“水煮” /036水煮牛肉 /036香辣水煮鱼 /039麻辣水煮花蛤 /040没有鱼的鱼香味儿 /042川味鱼香肉丝 /042鱼香茄子烧四季豆 /044鱼香金针菇 /045意想不到的“怪味” /046麻辣怪味鸡 /046怪味排骨 /048怪味鸡丝 /049浓缩的干煸滋味 /050干煸芹菜肉丝 /050干煸肥肠 /052干煸茄条 /053恋上一只“锅” /054麻辣牛肉火锅 /054红汤酸菜鱼火锅 /056豆花鸡 /057干锅五花肉娃娃菜 /059说不尽的“冷”诱惑 /060腐乳凉拌鱼腥草 /060棒棒鸡 /062夫妻肺片 /063椒麻鸡片 /065 part3 留点时间，用家常味儿分享快乐千滋百味一手“拌” /068酸白菜 /068凉拌折耳根 /070泡绿豆芽 /071野山椒杏鲍菇 /072口水鸡 /074香葱红油拌肚条 /075红油蹄筋 /076无骨泡椒凤爪 /078麻酱拌牛肚 /079炝羊腰片 /080红油皮蛋拌豆腐 /081醋香芹菜蜇皮 /083家常小炒总难忘 /084宫保年糕 /084锅巴芋仔 /086豆豉香炒辣椒 /087老干妈孜然莲藕 /088双椒炒茭白 /090干煸茶树菇 /091豆豉刀豆肉片 /092蚂蚁上树 /094金针菇炒肚丝 /095香干回锅肉 /096辣白菜炒肥肠 /097熏腊肉炒杏鲍菇 /098家常腊猪耳 /099泡椒爆猪肝 /100酱爆腰花 /101川香辣子鸡 /103干煸麻辣鸡丝 /104歌乐山辣子鸡 /105彩椒炒鸭肠 /106双椒孜然爆牛肉 /107惹人川香“烧”出来 /108川味豆皮丝 /108风味柴火豆腐 /110红油腐竹 /111酱焖四季豆 /112东坡肉烧冬笋 /113麻辣猪尾 /115酱汁猪蹄 /116川辣红烧牛肉 /117香焖羊蹄花 /118重庆烧鸡公 /119五香酱鸭 /120鸡翅烧豆角 /121腊鱼烧五花肉 /122美味酱爆蟹 /124豆瓣酱焖红衫鱼 /125川味汤水，也别有温情 /126香辣水煮虾丸 /126外婆片片鱼 /128萝卜水芹猪骨汤 /129川味蹄花汤 /130酸汤牛腩 /131金汤肥牛 /132胡萝卜炖羊排 /133酸汤鱼 /134麻辣豆腐鱼 /136黄芪水煮鱼 /137金汤水煮鱼片 /138豆花鱼片 /139相聚有时，怎可少了火锅 /140经典麻辣火锅 /140酸笋猪肘火锅 /142酸菜猪蹄火锅 /143红汤牛肉火锅 /144羊肉火锅 /145香辣鸡肉火锅 /146开胃鱼火锅 /147鸭血豆腐火锅 /148豆花鱼火锅 /149酸汤鱼头火锅 /150香辣蟹火锅 /151 part4 翻山越岭，只为吃到地道川味小吃就这样遇见你 /154龙抄手 /154金银丝面 /154甜水面 /155担担面 /155伤心凉粉 /155豆花饭 /156赖汤圆 /156钟水饺 /156痣胡子龙眼包子 /157锅 魁 /157三大炮 /158糖 画 /158油 茶 /158冒 菜 /159串串香 /159原来美味是这样出炉的 /160钟水饺 /160香炸春卷 /162川味花卷 /163玻璃烧麦 /164泡椒凤爪 /165风味炒凉粉 /166金沙玉米 /168油条豆腐脑 /169自制牛肉干 /170川味酱牛肉 /171椒麻鸭下巴 /172川香凉面 /173甜水面 /174川味炒面 /177燃面 /178川味酸菜炒面 /179肥牛麻辣面 /180酸汤水饺 /181担担面 /182炒凉粉 /183香辣粉丝 /184
封面
书名:念念不忘的川菜-一城一味
作者:甘智荣
页数:192
定价:¥35.0
出版社:新疆人民卫生出版社
出版日期:2016-06-14
ISBN:9787537266000
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