日式传统料理-还原正宗日料

本书特色

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《日式传统料理》寿司、天妇罗、蛋包饭、筑前煮、炸鸡块、煎鸡蛋……我们比较熟悉的日本料理中很多都是在日本流传较为久远的美食品种，它们均有各自传统的做法和食材配比方式，这才是原始的纯正日本料理。《日式传统料理》集合日本传统料理中极具代表性的品种，详细讲解了正宗的制作方法，并为每种成品配以日式饮食餐具，令人赏心悦目。

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内容简介

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寿司、天妇罗、刺身，乍听起来，“正宗的日式传统料理”好像很难制作，但如果你看到书中的讲解，你会发现其实很简单，许多日料的材料处理手法和制作方法与中餐很相近，唯独一些细节的处理以及调味料的使用不大相同，稍加改动和学习就能制作出有模有样的“和风”美食。

《日式传统料理》精选84道具有代表性的日式料理经典菜品，通过传统方式和烹饪手法教给读者更为简便的制作步骤。制作步骤全大图讲解，蔬菜、肉类等食材的处理介绍详细，只要按照书中的材料配比和制作手法讲解来做，在家一样可以品尝到专业日料店里才能吃到的美味。如果再配以精致的器皿，色香味俱全的日式料理就可以在你家餐桌上大放异彩啦！

书中对很多常备菜品分别进行了两种口味的制作介绍，例如：“入口即化的土豆炖牛肉”和“口感绵密的土豆炖牛肉”、“香脆炸鸡”和“脆皮炸鸡”、“脆口牛蒡”和“细丝牛蒡”等，让每个人都可以自由选择适合自己口味的料理方式。

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作者简介

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久保香菜子，料理研究家，出生于日本京都。自幼憧憬料理，高中时便到京都的料理老店“Tan熊北店”学习怀石料理。从同志社大学毕业以后，进入辻调理师专门学校进行研读，取得厨师、河豚料理师的资格。之后在该校的出版部、东京的出版社担任料理书的编辑工作。而后以独立料理研究家的身份参与料理的指导、制作工作，开发设计餐厅的菜谱等，活跃于饮食界。著作有《精致摆盘的基本方法》（成美堂出版）、《美味蔬菜小食》（河出书房新社）等。

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目录

昆布高汤的制作方法根据个人口味制作私房美味入口即化的土豆炖牛肉口感绵密的土豆炖牛肉松软汤汁蛋卷筋道汤汁蛋卷香脆炸鸡脆皮炸鸡传统古早味蛋包饭松软蛋包饭轻食白芝麻豆腐沙拉传统风味的白芝麻豆腐沙拉绵密的土豆沙拉清爽的土豆沙拉脆口牛蒡细丝牛蒡甘煮芋头白煮芋头喷香青豆饭香甜青豆饭蔬菜的切法传统的制作方法经典菜肴煮物筑前煮鱼萝卜干烧鲪鱼味噌青花鱼梅干沙丁鱼烧鲷鱼鱼杂炖煮鱿鱼内脏炖肉块煮嫩笋煮萝卜烧物盐烤秋刀鱼照烧鱼鲅鱼西京烧冷锅茄子炸物天妇罗炸什锦龙田炸青花鱼东南亚风味的腌鲑鱼炸山药紫菜卷汤渍炸豆腐刺身鲜食竹?鱼醋腌青花鱼鲜食鲣鱼腌金枪鱼蒸物茶碗蒸芜菁蒸酒蒸蛤蜊蒸金目鲷小食凉拌菠菜芝麻拌扁豆凉拌香葱扇贝醋腌黄瓜裙带菜腌白菜条水菜浸煮豆腐香醇豆腐渣五目豆甘煮金时豆煮羊栖菜煮萝卜干干炖南瓜清炖日本南瓜烧茄子香糯芋头汤豆腐裙带菜味噌汤蚬贝酱汤猪肉汤什锦汤酒糟汤鱼丸汤船场鱼汤蛋花汤饭什锦饭竹笋饭关东风味的豆皮寿司关西风味的豆皮寿司红豆饭栗子糯米饭美味停不下来全新经典菜式土豆可乐饼炸竹?鱼炸猪排汉堡肉卷心菜卷奶油燉菜那不勒斯意面肉酱意大利面

封面

书名:日式传统料理-还原正宗日料

作者:久保香菜子

页数:未知

定价:¥58.0

出版社:河北科技

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787537592086

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