常用干料发制技法-(附赠光盘)
内容简介
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干货原料是指原来鲜活的动植物原料，经过脱水加工后制成的烹饪原料。干货原料的涨发方法有许多种，一般是根据干料的性质、干制的方式和烹调的需要而定的。通常采用的有水发法、油发法、盐沙发法、火发法和碱发法五种。有很多干货原料需要把这五种涨发方法混合在一起使用。本书图文并茂地介绍了常用的干料发制技法。
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作者简介
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易辉，1967年生人，大专文化。中国烹饪协会名厨专业委员会委员。辽宁省高级烹饪鉴定师，中国烹饪大师，高级烹调师。曾获得中国优秀行政总厨，辽宁省食文化代表人，沈阳首届青年厨师技艺表演赛荣获金牌。从事餐饮工作20余年。曾任沈阳九歌城主厨、辽宁省国际射击俱乐部餐
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目录
一、干货原料概述二、干货原料发制技法 1.水发法 2.油发法 3.盐、沙发法 4.碱发法 5.火发法三、水产品发制技法 燕窝 鲍鱼 鱼翅 海参 干贝 鱼肚 鱼唇
封面
书名:常用干料发制技法-(附赠光盘)
作者:易辉
页数:95
定价:¥38.0
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2007-03-01
ISBN:9787538148800
PDF电子书大小:57MB 高清扫描完整版