酒店热卖东北菜

内容简介

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东北菜以炖、烧、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开，东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。 本书由“中国烹饪大师”、“中国服务大师”、“中国餐饮文化杰出贡献专家”栾建国所著，介绍了酒店热卖东北菜。

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作者简介

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栾建国，沈阳市人。辽宁商业学校烹饪专业毕业。毕业后跟辽宁著名烹饪大师徐子明先生学徒。在师傅的耳提面命下初识苏、鲁菜的基本。而自己也不敢放松，学徒两年从基础做起，杀鸡、杀鸭、烧火、煮肉每件事都做得十分认真。深得师傅的偏爱，随师左右，两年后已经在灶台上顶灶了。 1977年全国恢复了高考，参加了高考，考上了黑龙江商学院。三年的大学生活结束后，作为当时年代的天之骄子而走进了饭店的管理行列，同时也开始了饭店管理烹饪理论教学、餐饮服务的教学工作。为了难舍的烹饪事业，1988年在沈阳园路餐厅拜烹饪大师刘国栋先生为师。 大学毕业十年后，又重返校园深造，研读了旅游管理和旅游饭店管理专业。1992年研究生毕业获得硕士学位。 1993年，受加拿大名厨师俱乐部和渥太华电视台的邀请，赴加拿大进行学术交流。在三个月间共在电视台做了7场中式烹饪学术报告，并和加拿大烹饪界人士及旅游学校的讲师针对东方烹饪和饭店管理进行了12次座谈。被授予加拿大名厨俱乐部终身会员。 1996年，受新加坡明义厨艺学校的邀请，赴新加坡讲学。同年，被学校委派代表学校率团参加在巴黎举行的世界厨艺大赛，而获得了国王白金奖杯。回到新加坡受到了该国总理及政府高官的接见，并被授予新加坡荣誉市民的称号。 1982年至今，一直在国内、国外的高星级酒店工作，曾在意大利、泰国的喜来登酒店任中餐总监在国内的北京、辽宁、山东、广东等地的四、五星级酒店任职，如航天宾馆、华天大酒店、新时代大酒店、辽宁工会大厦、贵宾楼饭店、花园度假酒店、富虹国际饭店等酒店任餐饮部经理、副总经理、总经理。 1999年被授予“中国烹饪大师”称号，2000年被授予“中国服务大师”称号，2005年被授予“中国餐饮文化杰出贡献专家”称号。被国家评定为2005年中国饭店行业100名优秀管理大师。现担任国家职业技能鉴定专家委员会专家、饭店行业技能大赛国家级评委。

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目录

1. 锦绣荷花金钩翅2. 菇蔬玉扇3. 太极香米南瓜泥4. 金盏雪梨竹燕窝5. 关东一品肘6. 太极灵菇7. 香扇梅花鹿筋8. 鲍花烧辽参9. 白雪藏龙10. 金龙玉珠梅花参11. 五彩虾仁爆牛滑12. 淋汁脆皮鸡13. 石板珍菌14. 满族手撕羊排15. 溢香羊肉16. 寿司鱿鱼17. 吊锅神户牛柳18. 西施翡翠煽素鲍19. 巧手酿百合20. 金米黄焖翅21. 鲍鱼炖白菜22. 香辣海鲶鱼丝23. 双色敲虾24. 沙锅辽参25. 金钱卤肉26. 鲜露汁灼海参27. 麻油文蛤28. 虾爬子炖菠菜29. 牛柳烹蜇头30. 芙蓉苦瓜虾仁31. 香煎黄鳝糊32. 松仁烧鹿筋33. 巧手月牙骨34. 滇粽香骨35. 蟹黄豆腐36. 渔家海鲜捞饼37. 玫瑰虾球38. 香辣小龙虾39. 竹帘吊烧鸡40. 什锦虾肚丁41. 扇贝烧海参42. 鹿筋烧辽参43. 千丝万缕明虾球44. 龙穿凤衣45. 红扒猪手46. 香辣排骨虾47. 鱼羊双鲜48. 菠萝菊花虾球49. 黄金三文鱼柳50. 老王爷佛手鱼51. 俏丽划水52. 梅花三扣53. 土家风味丸子54. 台尔巴烧海参55. 满身尽是黄金甲56. 桃花香扇肉57. 八旗小炒皇58. 清真手撕肉59. 竹笋牛舌卷60. 香扒肉条61. 鲜虾鲍汁扣牛尾62. 鲜虾骨髓盅63. 蜀香牛肉豆花64. 馕饼炒烤羊肉65. 甜玉米烧牛尾66. 鲜奶银丝芋67. 戛巴锅家乡鹅大土豆68. 掌上明珠69. 菜脯松茸70. 牛腩烧薯仔71. 木瓜藏龙72. 鹅肝酱煸白玉菇73. 杏鲍菇烧鹿肉74. 椰风像生菠萝虾75. 东北渍菜缸76. 吉利人参粉山鸡77. 奇特双味豆花78. 拔丝豆沙鲜人参79. 鲜人参酱焖泥鳅80. 北国浓香佛跳墙81. 边条参野菜茄盒82. 梅花鹿茸血糕83. 甜脆糖参84. 馋嘴鹿肉片85. 戛巴锅农家院86. 焖杂鱼87. 小炒绿豆芽88. 老家私房豆腐89. 泡椒凤爪90. 沙滩鲈鱼91. 淮杞煲老鸡92. 干锅牛杂93. 酥炸芋头卷94. 绿色生态园95. 木桶烧鹿肉96. 一绝扒全茄97. 拿破仑羊腿98. 乡村双色包99. 泰酱靓双花100. 原味煎松茸101. 金冠嫩腰片102. 富贵鱼头王103. 金牌卤肉104. 海皇多士虾105. 水晶虾爆鳝106. 麻辣蕨粉107. 养生蔬菜丸

封面

书名:酒店热卖东北菜

作者:栾建国　主编

页数:112

定价:¥42.0

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2007-01-01

ISBN:9787538149715

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