情迷意大利美食-一学就会的意大利餐招牌菜
节选
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意大利餐=面条+比萨+烩饭?NO!远不止此 ?精选83道意大利餐招牌菜,包括前菜、主菜、配菜、汤类、主食、甜品,展示意式美味精髓。 ?数百张精美图片,久经食客考验的制作秘方,让您学会正宗的意式美味。 ?细节决定成败!烹饪小秘诀给美味加分
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本书特色
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意大利餐有着悠久的历史，也有着璀璨的文化，因其味浓香烂、原汁原味，加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法，多年来已经深得人们的喜爱。作者小林幸司在日本开设了一家名叫antica trattoria nostalgica的意大利餐馆。在本书中，作者小林幸司与妻子根据从事多年意大利餐研究和创作的经验，从中选择出了一系列广受好评的招牌菜，将意大利料理的色香味发挥到极致，并通过精美的照片和详细的过程解说呈现在大家面前，绝对能够引起喜欢美食和意大利料理爱好者的共鸣。
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内容简介
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意大利餐=面条+比萨+烩饭？no！远不止此
?精选83道意大利餐招牌菜，包括前菜、主菜、配菜、汤类、主食、甜品，展示意式美味精髓。
?数百张精美图片，久经食客考验的制作秘方，让您学会正宗的意式美味。
?细节决定成败！烹饪小秘诀给美味加分
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作者简介
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小林幸司
1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书，一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅，由于一直对自己的料理持怀疑态度，3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学，就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习，师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生，学习独创性料理，后半期在店中就任厨师长。
1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后，于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组的方式提供菜品，以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组，做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。
2009年6月，将店改名为“Antica Trattoria Nostalgica”，推出技术娴熟的“trattoria料理”，得到顾客的一致好评。2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅，并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。
著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》（日本YOUMEDIA出版）。
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目录
前言 3 trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8 trattoria菜 味道的决定性因素 12 前菜茄子番茄炖菜 18 油制茄片 20 意式甜椒 21 洋蓟沙拉 22 老葱沙拉 23 橙盖伞菌沙拉 24 洋蓟的处理方法 25 橙盖伞菌的处理方法 25 烧烤蘑菇沙拉 26 翁布里亚风味面包沙拉 28 裹面油炸蛙肉 39 西葫芦鸡蛋饼 40 油炸米丸子 42 醋腌油炸鱼 44 肝泥酱 46 内脏炒洋葱 48 主食干意面意大利番茄实心面 52 培根番茄辣酱意粉 54 意式狂野番茄辣椒水管面 55 意大利番茄牛肉通心粉 56 烟花女面 58 热那亚风味意式青面酱拌面 59 干酪酱汁细面条 60 手擀意面手擀鸡蛋面 62 白芦笋意面 64 青豌豆意面 65 猪肉杂烩意面 66 贻贝酱汁烩面粉团子 76 牛肝菌杂烩土豆团子 77 汤类蔬菜意面汤 80 意面杂煮 81 韭葱蛤蛎浓汤 84 面包浓汤 85 托斯卡纳番茄面包汤 88 撒丁奶酪面包汤 90 肉汁烩饭藏红花汁烩饭 92 那不勒斯风味烩饭 94 野生芦笋烩饭 95 意面的煮制方法、调拌酱汁方法 96 主菜鱼贝料理裹面炸鱼 100 鳗鱼番茄煮 101 海鲜鱼杂浓汤 102 油炸沙丁鱼 104 肉料理铁板烧鹌鹑 106 珍珠鸡烧 108 幼兔烧 111 铁板烧雷鸟 114 鸽子煮 116 鞑靼鹿腿肉 118v烤鹿肉 120 猪脸肉煮 136 威尼斯风味羊仔肝 138 羊仔内脏煮 140 野猪煮 142 配菜玉米糊 146 炸土豆 146 土豆沙拉 147 土豆泥 147 蒲公英沙拉 150 青豌豆煮 150 炒青菜 151 烤蔬菜 151 自制面包 154 甜点柿子风味利口酒冰激凌 158 柠檬酱冰激凌 158 黑莓巧克力冰激凌 159 意式大黄千层冰激凌 159 坚果巴巴露 162 卡萨特冰激凌 162 葡萄果子冻 163 香醋巧克力蛋奶冻 163 马斯卡彭风味磅蛋糕 166 开心果蛋奶冻蛋糕（torta） 167 本书中使用的主要食材 170 本店中使用的蔬菜汁和肉汤 179
封面
书名:情迷意大利美食-一学就会的意大利餐招牌菜
作者:小林幸司
页数:184
定价:¥48.0
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2013-09-01
ISBN:9787538180336
PDF电子书大小:114MB 高清扫描完整版