裱花蛋糕&翻糖蛋糕

本书特色

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本书的内容设置和结构安排均从绘画爱好者的兴趣点着手，从*简单的单个花瓣入手，学习运用好线描法、平涂法、渐变法和叠加法，从*简单的小练习，逐步到完整的对象的描绘。另外，本书对绘制中*易出现的问题进行了细致的归纳与解说。只要你拿起笔，梦想并不遥远，快来跟着我们从零基础开始学习和累积绘画知识吧！只要你喜欢绘画，想要绘画，打开这本书，跟着它学习，它会给你带来意外的惊喜，你将能在短时间内绘制出属于自己的绘画作品。

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内容简介

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作者简介

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王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

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目录

part1理论篇　面包的分类　欧式面包　丹麦面包　法式面包　皮力欧许　软质面包　吐司面包　养生汤种面包　面包基础制作理论　面包制作重点　面包搅拌六阶段　搅拌对于面包品质的影响　面团发酵与判断　面团的温度控制　面包制作方法　直接发酵法　中种发酵法　中种发酵法的配方烘焙计算part2实践篇　欧式面包　德国结面包　核桃面包　黑裸麦面包　胡萝卜甜玉米面包　鸡蛋芝士面包　蓝莓贝果　南瓜栗子核桃　胚芽棒　培根面包　荞麦面包　树桩　意大利香料面包　英式松饼　丹麦面包　红提丹麦　黄桃丹麦　可颂　栗子丹麦　苹果丹麦　杏仁核桃丹麦卷　洋梨丹麦　法式面包　法式风杜　法式热狗面包　法式香榭　全麦天然酵种制作过程　法国长棍　法国面包　法国圆形面包　蒲多罗　普罗面包　法国起司　皮力欧许面包　布鲁斯面包　花生皮力欧许　黄金面包　咖啡皮力欧许　皮力欧许　水果布里欧　软质面包　菠萝包　橙皮面包　黑芝麻红薯面包　红豆面包　红薯黑芝麻栗子　金枪鱼面包　葡萄干小餐包　起司面包　热狗面包　香草餐包　香草面包　杏仁面包　芝士面包　吐司面包　脆皮吐司　蜂蜜吐司　养生汤种面包　欧风啤酒面包　日式红豆面包　日式杂粮坚果面包　养生牛蒡核桃面包　养颜菠菜面包

封面

书名:裱花蛋糕&翻糖蛋糕

作者:王森主编

页数:136

定价:¥38.0

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2014-02-01

ISBN:9787538184044

PDF电子书大小:106MB