闾巷话蔬食
本书特色
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本书记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。
作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。
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内容简介
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1、这是一部记录老北京民间饮食、传统烹饪技法和器具的百科全书。从小米饭、糖三角、黄米面饼子、两样面馒头等日常主食，到牛肉炖萝卜、白菜熬粉条、香椿摊鸡蛋等家常菜肴，再到驴打滚儿、果丹皮、雪花落等各色小吃，每一样普通吃食的背后，无不凝结着作者李春方老人数十年来探究美食的心血。砂?子、石磨、柳叶大锅盖、倒炝锅••••••在追忆城乡美食的同时，对这些逐渐消失在我们生活中的烹饪器具和技法，也都做了详尽的回顾。
2、这是一本美食书，更是一本回忆书，与八十头、杨老柱头、四奶奶等邻里乡亲围坐一团时的把酒言欢，是老人对闾里乡情无尽的怀念。每一道远去的风味，依然存留着温度，回忆的酸甜苦辣，也因此变得温暖。
3、作者李春方，1933年生于北京，五岁于家馆开蒙，十六岁拜著名训诂学家陆宗达先生为师，曾为中国训诂学研究会成员，尤擅美食训诂，译注《饮膳正要》，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。李春方老人，一位学识渊博的训诂学家，一个热爱美食的老北京，他讲述的，是饮食的传承，更是生活的滋味。
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作者简介
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李春方，1933年6月生于北京，号爱生。北京市劳动局直属企事业高级职称评委、高级讲师，现为《中国传统饮食文化大辞典》主编。著有《风雨京华录》（广西人民出版社1988年）；译著《饮膳正要》（中国商业出版社1988年）。
樊国忠，1957年10月生于北京。字崇德，别署金台散人、雪泥、道一。书室号浴心斋、大我堂。现为北京市工贸技师学院教师，专职从事《中国传统饮食文化大辞典》编纂，任编委。出版个人专辑《国家艺术人物樊国忠专刊》。
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目录
闾巷话蔬食主 食 类小米饭 4二米子饭 4鸡蛋炒饭 5肉丁饭 6饭粑粒儿 6小麦片儿饭 6豆儿饭 7杂豆饭 8青谷米饭 8大破粒儿饭 9高粱米饭 9栗子饭 9山珍海味饭 10萝卜丝饭 11炒米 11炒大米 12刀里加鞭 12烫饭 13刀切面（条） 13小刀面 14热汤面 14酸菜热汤面与白汤面 15过水面（条）与锅儿挑（面条） 16肉汤儿面 17倒炝锅挂面 17擀条儿 18两样面擀条儿 18抻板儿条 19羊肉杂面 19炒面（条） 20榆钱儿炒粑粒 20西红柿面 21扁豆面 21寡妇面 22花梨包镶 23香椿面 24炒菜面 24臭豆腐拌面 25猴耍棍 26炒面儿 26刀切馒头 27糖馒头 27两样面馒头 28熥馒头片儿 28枣馒头、枣蒸饼 28蒸花卷儿 29死面儿卷子 29金裹银 30糖三角 30肉包子 31豆包 32葫芦馅包子 32干菜包子 33野菜馅包子 33烙合子 34懒龙 34粉子面饽饽 35发饽饽 35豆腐渣饽饽 36猫耳朵 36烫面饺子 37猪肉韭菜饺子 37羊肉蟹肉饺子 38羊肉白菜馅饺子 38素馅饺子 38芹菜馅饺子 39豇豆馅饺子 40胡萝卜馅水饺 40藕馅饺子 41灯笼红馅饺子 41荞面饺子 42车前子饺子 42马蹄烧饼 43褡裢火烧 43薄饼 44两面焦 44黄米面饼子 45榆钱贴饼子 45青蒿饼子 46红煎饼 46酸煎饼 47榆钱儿烙饼 48菜烙饼 48酸菜烙饼 49柿子烙饼 49荞面烙饼 50白薯面儿烙饼 50栗子面烙饼 51葱花儿烙饼 51脂油葱花饼 52牛肉大葱饼 52鸡油烙饼 52鸭油烙饼 53油渣烙饼 53芝麻盐儿烙饼 54芝麻盐儿烙荞面饼 54炒剩烙饼 55烙馅饼 55馅贴饼子 56芹菜馅饼 56绞（脚）瓜馅饼（包子、饺子亦同） 57麻饼 57蒸饼 57芝麻酱糖饼 58烙糕子 59丝糕 59枣丝糕 60豆黏糕 60苦荞麦糕 61打拿糕 62烧饼子 62炮肉炒饼 62吹大喇叭 63大米粥 63小米粥 64大麦粥 65米汤粥 65白面糊粥 65子粥 66破粒粥 67高粱米粥 67青谷米粥 68菜粥 68白薯粥 69白薯枣粥 69豆粥 70红枣粥 70枸杞粥 71萝卜丝粥 71炒剩粥 72窝头 72糖窝头 73小米面窝头 73栗子面窝头 74红高粱面窝头 74共和面儿窝头 74菜窝头 75柿子窝头 75枣窝头 76榆钱儿窝头 76莜面搓窝子 77烩窝头 77烤窝头片儿 78豆馅团子 78豇豆馅团子 80黄袍灯笼红 80榆钱团子 81刺儿菜团子 82柳芽团子 82糊塌子 83摊糊饼 84片儿汤 84揪咯哒 85水揪片儿 85疙瘩汤 86煮白面尜尜儿 86摇尜尜儿 87喇嘛逛青 87豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿 88橹索汤 88柳叶儿汤 89猴儿打伞 89煮咸玉米豆儿 90烧老玉米 90刺刺猬 91荤汤玉米 92白薯干儿 92蒸白薯干儿 92蒸白薯 93烧白薯 93高粱妊头 94菜 肴 类侉炖肉 96猪肉大丸子 96家炖排骨或腔骨 96炖下水与炖吊子 97炖牙叉儿 97炖鼻嘘 98白肉 99猪肉炖海带 99剔骨肉与刮皮肉 100家做苏造肉与卤煮小肠 101熏肠 101枣灌肠 101拌猪耳朵 102口条 103炒肉末儿 103炒辣肉皮 104肉皮冻儿 105虎皮冻儿 105肉汤炖干菜 106腌猪肉 106炸松肉 107油渣儿 107熬油渣儿 107大葱炒沙肝儿 108杂合菜 108牛肉炖榨菜 109牛肉炖胡萝卜 109咸牛蹄筋儿 110炖羊肚条儿 110炖羊蝎子 111羊杂碎熬老边儿 111白水羊蹄儿 112鲜葱炒羊犄角 112毛豆羊肉汆丸子 113蒜辫子烀狗肉 113煮驴肉 114家常炖鸡 115栗子鸡 116芝麻秸烤小鸡 117蘑菇炖小鸡 117笋鸡八块 118炖鸡杂儿 118排骨鸡冻儿 118白鸡冻儿 119炖和尚头 119炸荷包蛋 120鸡蛋饼儿 120鸡蛋羹 121云遮月和卧鸡蛋 121崩鸡蛋 122腌蛋 122大油烧鲇鱼 123家常炖鱼虾 123侉炖鱼 124炖泥鳅 124猪肉炖泥鳅 125糟黑鱼段儿 125家常焖带鱼 126芥菜缨儿焖鱼 126鲫鱼汤 127面条鱼白菜 128炸河鲜 129炸白条儿 129小酥鱼儿 130小鱼炸焦 130炸扁豆鱼儿 131油炮小虾 131盐蘸大青虾 132炸虾米团儿 132虾皮炒葱 132韭菜炒青虾 133烹虾狗子 133腌小河虾米 134水煮蟹 134子蟹 135王八看蛋 135炒螺蛳 135凉拌海带丝儿 136炖野兔 136野兔丸子 137
封面
书名:闾巷话蔬食
作者:李春方
页数:568
定价:¥108.0
出版社:北京燕山出版社
出版日期:2017-10-01
ISBN:9787540246563
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