森林果蔬贮藏与加工技术

内容简介

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  《森林果蔬贮藏与加工技术/云南省普通高等学校“十二五”规划教材》内容设置上满足了高职教育要求,培养学生职业能力的同时注重学生的可持续发展能力,由岗前学习、森林果蔬贮藏技术和森林果蔬加工技术3个学习模块构成,即岗前学习——果蔬贮藏与加工技术基础,果蔬贮藏技术——6个学习情境(仁果类、核果类、干果类、浆果类、柑橘类、蔬菜类),果蔬加工技术——6个学习情境(干制品、糖制品、罐藏品、果蔬汁类、果酒类、野菜类),注重了知识、素质、能力一体化培养。并且教材内容结合云南植物多样性特点,以常见果蔬为例,之后迁移到野生、半野生果蔬的贮藏加工,按照工作过程系统化的理念,对森林果蔬贮藏技术和森林果蔬加工技术两个学习模块按照原料种类和产品种类进行了学习情境设计,每一个学习情境为一个完整的工作任务,每个学习情境配有学习任务书,之后有拓展知识。

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目录

导言学习模块一 森林果蔬贮藏与加工基础知识一 果蔬产品主要化学成分与果实贮藏、加工特性知识二 果蔬贮藏保鲜原理知识三 果蔬加工产品保藏原理知识四 加工用水知识五 食品添加剂学习模块二 果蔬贮藏技术学习情境一 仁果类的贮藏保鲜学习情境二 核果类的贮藏保鲜学习情境三 干果类的贮藏保鲜学习情境四 浆果类的贮藏保鲜学习情境五 柑橘类的贮藏保鲜学习情境六 野菜类的贮藏保鲜学习模块三 森林果蔬加工技术学习情境七 干制品加工学习情境八 糖制品加工学习情境九 果汁加工学习情境十 罐头加工学习情境十一 果实制酒学习情境十二 野菜的加工参考文献

封面

森林果蔬贮藏与加工技术

书名:森林果蔬贮藏与加工技术

作者:林向群

页数:188

定价:¥36.0

出版社:云南科学技术出版社

出版日期:2018-03-01

ISBN:9787541670398

PDF电子书大小:68MB

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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