餐饮管理-(第二版)

本书特色

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　　《餐饮管理》（第二版）作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材，编著者吸收了国内外有关教材的优点，参阅了丰富的文献资料，依据管理学基本原理及餐饮管理及餐饮管理实践组织教材内容，试图将*新的管理理论研究成果与餐饮经营管理的实用方法融为一体。全书共九章，以餐饮管理基本内容为线索，以实践案例教学为导向，较全面系统地介绍了餐饮业的行业特性、餐饮管理基本原理、餐饮管理组织管理、餐饮营销原理、餐饮定价与菜单设计、餐饮生产管理等内容。全书在**版的基础上，更新了相关数据和三分之二的案例，使内容更具时效性、系统性与实用性

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作者简介

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徐文燕，管理学博士，南京财经大学旅游管理系教授，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，主要从事旅游管理(含饭店管理)专业教学和科研工作。发表学术论文50余篇，主持教育部人文社科项目等省部级科研项目6项、其他科研项目5项，主编及参编教材7部，出版专著及合著3部。

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目录

**章 餐饮业概述　**节 餐饮业的行业特殊性　第二节 餐饮业的发展态势第二章 餐饮管理基本原理　**节 餐饮管理的内容与职能　第二节 餐饮经营方式　第三节 餐饮经营战略　第四节 餐饮经营决策与计划第三章 餐饮组织管理　**节 餐饮组织结构　第二节 餐饮岗位管理第四章 餐饮营销管理　**节 餐饮经营选址　第二节 餐饮消费者分析　第三节 餐饮市场营销策略　第四节 餐饮品牌营销第五章 餐饮产品管理　**节 餐饮产品策略　第二节 菜单设计　第三节 餐饮产品定价第六章 餐饮生产管理　**节 餐饮原料管理　第二节 厨房生产过程管理　第三节 餐饮设施及设备管理第七章 餐饮服务管理　**节 餐厅服务流程管理　第二节 酒水销售服务管理　第三节 宴会经营与管理第八章 餐饮质量管理　**节 餐饮质量控制　第二节 餐饮质量保证第九章 餐饮管理的创新趋势　**节 餐饮管理职能创新　第二节 餐饮管理组织创新参考文献修订后记

封面

书名:餐饮管理-(第二版)

作者:徐文燕

页数:356

定价:¥42.0

出版社:汉语大词典出版社

出版日期:2014-02-01

ISBN:9787543223394

PDF电子书大小:125MB 高清扫描完整版