关爱老年人的15种食物与150道贴心菜

节选

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老年人健康与饮食调理
　　老年人的生理特点
　　1.代谢与能量消耗改变
据测定，人从出生后，组织耗氧与基础代谢就不断下降。与中年人比较，老年人要降低10％～20％；同时老年人体力活动量也相对减少，使总能量代谢明显改变。代谢率的降低，常需一个调节控制的适应期，以维持代谢的平衡。这种调控的失衡，则会使体脂含量的比例增高，或者即使减食也不能控制体重的增长。
　　2.　细胞功能下降
随着年龄增长，体内代谢类型逐渐由合成代谢占优势转为劣势，分解代谢相对增强，以致合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降，体成分改变，体脂逐渐增加，瘦体（去脂）组织逐渐减少，出现肌肉萎缩，体内水分减少等改变。细胞的改变（老化），不可避免地影响其他代谢的改变。老年人对葡萄糖、脂类代谢能力都明显下降，如在老年人中可见到糖耐量曲线降至正常值较中年人缓慢，脂类代谢中合成、降解与排泄能力改变，胆固醇在饱餐后明显上升，表明组织对胆固醇的利用减少，因而使脂类在体内组织及血液中积累。骨骼成分改变，骨密度降低，尤以绝经期妇女骨质减少*明显。已知有众多因素影响，其中膳食营养作用也是非常主要的，如蛋白质过高、低磷、低维生素D都影响着钙的代谢。
　　3.器官功能减弱
内脏器官功能随年龄增高而有不同程度的下降。老年人中牙齿疾患较为普遍，牙齿缺失也不在少数，严重影响着其咀嚼功能；味蕾萎缩常影响着甜与咸两种味觉，有的伴有嗅觉改变，从而使食欲发生改变，
食物种类受限；胃肠道消化液分泌减少，消化酶活力下降，导致营养成分的吸收能力降低；肠蠕动减慢，极易发生便秘，也间接影响食欲与消化功能。肝脏实质细胞数目减少。肝脏功能改变，使肝内糖原、抗坏血酸及核糖核酸都减少，蛋白质合成下降，酶活力降低，与尿酸合成减慢，胆酸分泌下降，胆囊壁的变薄影响着胆汁的排泄。肝脏功能的改变、肝内贮存糖原的减少，均易使老年人在长时间负荷时引起低血糖以及老年人低蛋白血症。肾脏组织结构的改变，如肾单位的萎缩，酶活力下降，常使肾功能有所下降，高蛋白易引起尿毒症；过量的水会增加心脏的负载，电解质平衡也会受到干扰；肾羟化25～（OH）D3的能力降低，而增加了对维生素D的需要。
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内容简介

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本书详细讲解了日常生活中15种*常用、*适宜老年人食用的食物及其营养成分、养生功效、烹调应用、搭配宜忌，及以这些食物为主料烹制的150道家常菜肴，这些菜肴均介绍了详细的制作方去、食用方法及功效，让您既享受到美味，又增加了营养。书中还阐述了老年人的生理和心理特点、日常保健及饮食调理方法，帮助老年人全方位呵护自己的健康。

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目录

老年人健康与饮食调理　　老年人的生理特点　　中医养生要点　　老年人膳食金字塔　　饮食调理与老年人保健　　老年人养生饮食十不贪关爱老年人的15种食物与150道贴心菜　草莓　　选购储存／烹调应用／爱心提示／营养成分　　养生与功效／食用搭配宜忌／民间验方　　推荐菜品 　　草莓酱烙鸡蛋 　　冰糖草莓糕／顶霜草莓 　　西芹百合炒草莓／冰糖炖草莓 　　草莓果酱／草莓山楂汤 　　草莓奶昔／草莓冻　大枣　　选购储存／营养成分　　养生与功效／烹调应用 爱心提示／食用搭配宜忌 推荐菜品 　参枣米饭 　大枣粥／红枣莲子粥 　红枣山莲葡萄粥／红枣银耳羹 　蜜汁红枣百合／开口笑 　枣蔻煨肘 　红枣北芪蒸鸡／红枣扒裙边　金针菇 　选购储存／营养成分 　养生与功效／烹调应用／ 爱心提示／食用塔配宜忌 推荐菜品 　海蜇拌金针菇 　素炒金针菇／金针菇炒鸡丝 　肉丝烧金针／金针扒芥蓝 　金针菇萝卜汤 　三丝汤／竹荪素翅　辣椒 选购储存／营养成分 养生功效民间验方 烹调应用爱受心提示／食用搭配宜忌 推荐菜品 　辣椒粥 　辣椒羊肉粥／生拌辣椒　　　青椒肉香　　　煸辣椒尖／虎皮辣椒　　　荷包青椒／辣香鲢鱼头　　　红辣椒黄豆烧猪肉　大蒜　　选购储存／食用搭配宜忌／营养成分　　养生与功效／烹调应用／爱心提示　　推荐菜品　　……关爱老年人的4个爱心叮咛

封面

书名:关爱老年人的15种食物与150道贴心菜

作者:王作生 主编

页数:159

定价:¥25.0

出版社:青岛出版社

出版日期:2008-05-01

ISBN:9787543644755

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