酱汁.酱料.酱好菜-(第三版)

本书特色

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林志哲编著的《酱汁酱料酱好菜》以酱汁为主题，提供了101道美味酱汁和50道创新菜肴的制作方法。本书有许多依酱料主材料不同而设计的酱汁料理，如以酱油、酱油膏、美乃滋及各种香辛料等材料设计，搭配出更多变化的酱料与菜肴，使我们的餐桌更加丰盛。

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内容简介

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     淋、蘸、拌、烩、烧、蒸……101道中外酱汁、酱料，50道用酱料调制的美味佳肴。
酱汁、酱料的运用，是菜品是否美味的关键之一，从酱油、醋的简单添加，到各种辛香料的复杂组合，在淋、蘸、拌、烩、烧、蒸的过程中，菜肴即变得更加美味而令人百吃不厌！

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目录

序：不得其酱，不食
味的基调：厨房里基本的调味品
味的辅调：调味的辛香辅料
味的东烹西调：新食尚——无国界的创意调味
part 1　美味酱汁的基本类型
　基本调味品：酱油
　　柴鱼卤汁
　　姜味柴鱼汁
　　柴鱼酸醋汁
　　香柚酱油
　　鱼露酱
　　豆豉鱼露
　　豆豉酱
　　蒜味辣椒汁
　　酱汁的美味应用
　　海苔山药丝
　　豆豉炼文蛤
　　鸡四宝
　　腌牡蛎
　　腌牡蛎冷面
　基本调味品：酱油膏
　　树子汁
　　蒜蓉汁
　　蒜泥酱
　　泰式虾酱
　　花生油膏
　　扁鱼酥酱
　　酱汁的美味应用
　　清蒸圆鳕
　　香柠墨鱼
　　凉拌珊瑚草
　基本调味品：豆类加工品
　　味噌豆瓣酱
　　味噌甜辣酱
　　醋味噌
　　辣味海山酱
　　红油南乳酱
　　豆乳酱
　　酱汁的美味应用
　　脆玉丝瓜
　　酥脆肉圆
　　原味竹笋
part 2　清爽型的酱汁＆酱料
　基本调味品：液状油脂
　　和风沙拉酱
　　芝麻淋酱
　　酸黄瓜芥末酱
　　山葵酱汁
　　青酱
　　葱油
　　红油蒜汁
　　香料劬鱼油
　　酱汁的美味

封面

书名:酱汁.酱料.酱好菜-(第三版)

作者:林志哲著

页数:103

定价:¥15.0

出版社:青岛出版社

出版日期:2012-04-01

ISBN:9787543650664

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