熊谷裕子甜点教室:蛋糕坯

本书特色

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甜点的品质体现在哪里？
蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。
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制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。
熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！

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内容简介

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  甜点的品质体现在哪里？

蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。

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制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。

熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！

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作者简介

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熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

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目录

甜点的精致美感取决于蛋糕坯4
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【蛋糕坯的制作技巧】
面糊的基本做法6
慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13
抹奶油、裱花的方法15
挞台的制作17
脱模与切分的方法22
运用便利的工具25
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【专栏】
制作装饰巧克力的必要流程——巧克力的调温26
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【借助模具塑形的甜点】27
蕾蒂（含变化款）29
莎娜34
阿缇丝（含变化款）39
朗尼44
莫纳特49
萨里利斯（含变化款）54
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【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59
麦莉61
维尔德66
花之微笑71
黑森林蛋糕76
维罗妮卡82
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【用挞做底台的甜点】87
艾利索（含变化款）89
菲尔94
焦糖苹果挞98
米兰娜102
阿列克谢（含变化款）106
葡萄蛋糕112
卡米洛115

封面

书名:熊谷裕子甜点教室:蛋糕坯

作者:（日）熊谷裕子

页数:120

定价:¥45.0

出版社:南海出版公司

出版日期:2018-12-01

ISBN:9787544294850

PDF电子书大小:153MB