餐饮管理-(第二版)

本书特色

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本书适合培养旅游企业、饭店管理和餐饮管理人才培养目标、培养模式和培养方法的需要，除可作为旅游管理院校教材外，对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。

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目录

**章　餐饮管理概述  **节　餐饮业的发展概况  第二节　餐饮管理的内容与要素  第三节　餐饮管理的基本要求  第四节　餐饮经营和管理的发展趋势  本章　小结  复习思考题  案例分析与思考：风波庄武侠餐厅  实训指导第二章　餐饮经营策划  **节　餐饮市场定位  第二节　餐饮经营范围  第三节　餐饮企业选址  第四节　餐饮企业名称、标志和招牌  第五节　餐饮经营计划  本章　小结  复习思考题  案例分析与思考：高校周边餐饮蓬勃发展  实训指导第三章　菜单的设计与制作  **节　菜单概述  第二节　菜单的策划  第三节　菜单的设计与制作  本章　小结  复习思考题  案例分析与思考：营养专家特别推荐的春节　菜单  实训指导第四章　食品原材料采购供应管理　**节　食品原材料的采购管理　第二节　食品原材料的验收管理　第三节　食品原材料的储存管理　第四节　食品原材料的发放管理　第五节　食品原材料的盘存管理　本章　小结　复习思考题　案例分析与思考：采购员问题、经营模仿、核心员工离职　实训指导第五章　厨房组织与生产管理  **节　厨房管理概述  第二节　厨房的设计与布局  第三节　厨房的组织机构  第四节　厨房生产流程管理  第五节　厨房产品质量管理  第六节　厨房卫生与安全管理  本章　小结  复习思考题  案例分析与思考：把餐馆厨房变成流水线  实训指导第六章　餐饮产品销售管理  **节　餐饮产品销售计划和销售控制  第二节　餐饮产品定价  第三节　餐饮产品销售分析  第四节　餐饮企业常用的促销方法  本章　小结  复习思考题  案例分析与思考：失败的餐饮促销管理  实训指导　……第七章　餐饮酒水销售服务管理第八章　餐饮服务管理第九章　宴会组织与管理第十章　餐饮产品成本控制参考文献

封面

书名:餐饮管理-(第二版)

作者:王瑛

页数:279

定价:¥33.8

出版社:西南财经大学出版社

出版日期:2015-01-01

ISBN:9787550418004

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