美味炸物
本书特色
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炸物，对于年轻人来说一直有股独特的魔力，举凡炸鸡、鸡排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，只要摆在眼前，通常都难以抗拒这些炸物的美味，走在街市里，总是能看见炸物摊的人潮大排长龙，只为了要买来大快朵颐一番。但是外卖油炸食品安全问题隐患颇多，想吃炸物还是自己在家炸才安心！ 《美味炸物》特别示范400种时下流行炸物的作法，教大家充分掌握油温、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能轻松炸出鲜脆多汁的美味，不管是热门经典炸物、酥炸点心、餐厅酥炸料理，通通都能在家一次学会，完全不必担心会炸得焦黑失败！
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内容简介
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本书特别示范400种时下流行炸物的作法, 教大家充分掌握油温、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序。主要内容包括: 盐酥鸡、炸嫩鸡腿、红糟豆乳鸡等。
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作者简介
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杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。
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目录
8 修饰淀粉到底是什么
10 粉类粉浆做法介绍
12 油温火候技巧大公开
PART 1经典炸物
16 四大基本炸法：干粉炸
17 四大基本炸法：湿粉炸
18 四大基本炸法：吉利炸
19 四大基本炸法：粉浆炸
20 盐酥鸡
21 炸嫩鸡腿
22 红糟豆乳鸡
23 鸡米花
24 脆皮炸鸡
26 唐扬炸鸡
27 香柠鸡排
27 卡拉炸鸡块
28 炭烤鸡排
29 香香鸡
29 酥炸鸡柳
30 薄皮炸鸡
31 红腐乳炸鸡
31 香辣炸鸡翅
32 奶酪酱爆鸡排
33 轰炸鸡排
34 脆皮炸鸡排
36 蜜酥鸡排
36 墨西哥辣味鸡腿
37 香酥炸鸡腿
38 香炸鸡翅
39 脆皮鸡
39 卤炸大鸡腿
40 香酥香鱼
40 酥炸鳕鱼
41 鱼块
42 炸鱿鱼
43 牡蛎酥
44 红糟鱼
44 蒜香鱼片
45 金钱虾饼
46 酥炸柳叶鱼
46 酥炸大牡蛎
47 黄金鱼排
47 酥炸水晶鱼
47 酥炸鱼条
48 炸虾
49 菠萝炸虾球
51 月亮虾饼
51 传统虾卷
51 椒盐炸软丝
51 盐酥鱿鱼
52 炸牡蛎
53 酥炸软壳蟹
54 酥炸鲜鱿圈
54 酥炸墨鱼丸
55 经典炸排骨
56 排骨酥
57 炸红烧肉
57 酥扬薄肉片
58 传统炸排骨
59 厚切五香猪排
59 炸卤猪排
60 椒盐里脊
61 超厚里脊猪排
62 蓝带奶酪猪排
63 日式炸猪排
63 吉利炸猪排
64 脆皮豆腐
65 炸薯条
66 可乐饼
67 黄金玉米可乐饼
68 洋葱圈
69 酥炸奶酪条
69 美式炸热狗
70 炸鲜菇
70 酥炸杏鲍菇
71 炸天妇罗
72 炸芋丸
72 牛蒡甜不辣
73 传统甜不辣
74 地瓜球
74 拔丝地瓜
75 酥炸臭豆腐
75 炸猪血糕
76 鸡卷
77 五香鸡卷
78 炸春卷
79 炸蛋葱油饼
79 炸馄饨
PART 2 **次做炸物就成功
82 油品解惑Q&A
83 粉类的选购与保存
84 炸里脊肉片
84 炸热狗
85 美式小鸡块
85 酥炸鸡柳条
86 椒盐鸡米花
87 麦克炸鸡块
89 西红柿莎莎炸鸡
89 柠檬鸡柳条
89 培根玉米炸鸡块
89 奶油玉米脆皮鸡块
90 蒜香炸鸡块
90 香香鸡块
91 炸鱼条
92 炸鳕鱼条
92 酸甜鳕鱼排
93 炸银鱼
94 沙拉虾卷
94 黄金虾球
94 香炸虾条
95 炸墨鱼丸
95 酥炸鱿鱼须
96 奶酪酥炸墨鱼圈
97 蔬菜天妇罗
97 炸蔬菜
99 炸牛蒡丝
99 炸菜饼
99 炸南瓜
99 炸芋头丝饼
100 综合炸蔬菜
100 椒盐炸丝瓜
101 酥炸茄片
102 香炸黄花菜
102 炸韭菜卷
103 酥炸嫩芹花
103 油炸甜玉米
103 蜂巢玉米
105 炸地瓜饼
105 梅粉薯条
105 炸地瓜片
105 薄饼薯片
106 脆皮地瓜
106 油炸地瓜条
107 家常炸地瓜
108 炸脆薯片
108 土豆薯条
109 香葱薯条
110 原味薄薯片
110 波浪厚薯片
110 黑胡椒薯片
111 小方薯丁
111 辣味薯丁
111 薯饼
112 炸鲜香菇
112 金黄香菇炸
113 炸杏鲍菇条
114 炸香菇
115 炸草菇
115 酥炸珊瑚菇
116 酥炸金针菇
117 炸豆腐
117 日式炸豆腐
118 香脆蛋豆腐
118 酥炸百叶豆腐
119 炸芙蓉豆腐
120 炸芋球
120 炸甜不辣
121 炸蛋
121 奶酪炸蛋
122 酥脆年糕
123 炸香蕉
123 脆皮香蕉
124 豆沙球
125 酥炸冰淇淋
PART 3 年轻人*爱的炸鸡排、炸排骨
128 炸出美味**步—鸡肉
129 炸出美味**步—猪肉
130 沙茶炸猪排
130 香炸猪排
131 红糟猪排
131 青葱猪排
132 照烧猪排
133 辣酱猪排
133 海苔猪排
134 黑胡椒香葱猪排
135 含片乳酪里脊猪排
136 厚蛋海苔鳗鱼猪排
137 紫苏梅香里脊猪排
138 厚片照烧猪排
138 腐乳排骨酥
139 红糟排骨酥
140 酥炸猪大排
140 黑胡椒猪排
141 韩式炸猪排
141 香草猪排
143 酥脆炸排骨
143 蒜汁炸排骨
143 香椿排骨
143 泡菜炸猪排
144 椒麻炸猪排
144 味噌炸排骨
145 芝心炸猪排
145 美乃滋炸猪排
146 韩式泡菜猪排
147 苹果乳酪卷猪排
147 串扬猪排
148 酥炸肉排
149 炸猪排
150 厚片猪排
150 台式炸排骨
151 百花酿鸡腿
151 香料酿鸡翅
152 超厚腰内肉炸猪排
153 酥炸奶酪肉片排
154 台式炸猪排
154 金黄炸猪排
155 香茅炸猪排
156 奶酪炸鸡腿
156 和式炸鸡腿
157 啤酒酵母脆皮鸡
159 意式炸鸡
159 巧达酥皮炸鸡
159 芝麻奶酪炸鸡
159 西红柿奶酪炸鸡
160 咖喱炸鸡
161 椰奶炸鸡
162 肉桂苹果炸鸡翅
162 迷迭香草鸡块
163 奶香脆皮炸鸡腿
164 泰式香辣翅小腿
164 黄金凤翅
165 椰汁炸鸡腿
166 腐乳炸鸡腿
167 玫瑰鸡腿
167 蒜香鸡
168 咖喱炸鸡
168 味噌炸鸡
169 洋葱鸡块
170 琵琶鸡腿
170 传统古早味鸡块
172 七里香
172 香柠炸鸡
172 酥炸南乳鸡
173 香草炸鸡块
174 超大大鸡排
175 中式脆皮鸡腿
175 芝麻炸鸡块
176 脆皮炸鸡腿
176 百里香鸡翅
177 带骨大鸡排
178 香酥脆皮鸡排
179 传统炸鸡腿
180 卡拉炸鸡腿
181 干粉炸鸡排
182 辣味脆皮炸鸡腿
183 原味吮指炸鸡
183 酥炸鸡腿
184 辣味炸鸡翅
185 腐乳鸡排
185 香辣鸡排
187 沙茶鸡排
187 芝麻鸡排
187 小香鸡腿
187 麻辣鸡翅
188 酸奶炸鸡
188 炭烤炸鸡
189 茴味鸡排
190 奶酪鸡排
191 塔塔酱鸡排
191 虾酱鸡排
192 咖喱鸡排
193 腐乳炸鸡块
193 脆皮鸡块
194 果香炸鸡腿
195 芝麻炸鸡块
195 五香炸小棒腿
PART 4 意想不到的美味炸物
198 腌过再炸*对味
199 三种基础腌法
200 椒盐猪肝
200 山药芦笋猪排卷
201 炸香肠
202 爆浆汉堡排
203 奶油鸡米花
203 酥炸鸡卷
204 糯米鸡腿卷
204 芦笋鸡卷
205 爆炸鸡肉丸
206 酥皮鸡肉丸
206 鸡肉可乐饼
207 比萨鸡排
207 香酥鸭
209 火腿翅
209 油炸培根鸡肉卷
209 腐皮鲜虾卷
209 鲜果海鲜卷
210 炸凤尾虾
210 银丝炸白虾
210 茶香炸虾仁
211 芝麻杏果炸虾
211 芝麻虾卷
212 爆浆虾
213 酥炸芝麻柳叶鱼
213 泰式酥炸鱼柳
214 海苔炸鱼条
214 炸鱼柳片
215 虾味酥
216 椒盐虾球
216 梅汁炸鲜虾
217 酥炸咖喱墨鱼
217 黄金墨鱼烧
218 蜜汁鱼片
218 纸包鲈鱼
219 牡蛎鲜菇丸
220 杏仁酥炸鲷鱼丸
221 圆白菜肉卷
221 啤酒咖喱酥炸西蓝花
222 炸什锦蔬菜
222 韭黄炸春卷
223 野菜鲜蔬天妇罗
224 时蔬天妇罗
225 炸藕盒
225 什锦菇腐皮烧
226 塔香盐酥蘑菇丁
226 香菇炸春卷
227 香料炸香菇丝
229 酥扬杏鲍菇
229 迷迭香金针菇卷
229 蘑菇炸蔬菜球
229 酥脆香茄皮
230 炸吉利薯球
230 黄金薯
230 炸地瓜什锦菇饼
231 土豆肉泥可乐饼
231 椰香薯饼
232 地瓜天妇罗
232 地瓜可乐饼
233 枇杷豆腐
234 豆腐丸子
234 豆腐卷
235 炸长相思
235 鸡窝蛋
237 皮蛋酥
237 肉末皮蛋
237 炸皮蛋鸡肉卷
237 百花炸皮蛋
238 黄金炸金条
238 柴鱼皮蛋肉丸子
239 蟹味甜不辣
239 墨鱼甜不辣
240 葱卷烧
240 紫菜海鲜卷
241 炸素肠
241 脆皮素肥肠
243 米丸子三兄弟
243 炸饭团串
243 燕麦丸子
243 米糕腐皮卷
244 甜菜鸡肉炸饺
244 地瓜肉末炸饺
245 培根土豆炸饺
245 椰子毛豆炸饺
246 抹茶奶酪炸饺
247 韭菜牡蛎炸饺
247 什锦海鲜炸饺
248 红豆泥炸饺
249 炸饺的包法
250 炸鲜奶
250 炸年糕
251 高丽豆沙
PART 5炸物大变身
254 大厨才教你的炸物贴士
255 油炸料理的保存方法
256 糖醋排骨
256 香槟排骨
257 橙汁排骨
257 京都排骨
258 蒜香排骨酥
258 椒盐排骨
259 葱酥排骨
260 香酥猪肋排
260 菠萝猪排
261 莎莎猪排
262 糖醋猪排
262 日式凉拌猪排
263 洋葱烩猪排
264 塔香猪排
265 椒麻鸡
266 椒盐炒鸡
266 糖醋鸡排
267 宫保鸡排
268 黄瓜拌鸡排
269 柴鱼芥末鸡排
270 亲子烧鸡排
270 宫保鸡丁
271 西柠鸡
271 墨西哥鸡肉卷饼
272 酥炸鸡柳凯萨沙拉
273 塔香炸鸡丁
273 法式松露炸鸡卷
274 甜椒炸鸡肉串
275 果香鸡肉串
275 杏仁蔬菜鸡肉丸
276 蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司
277 炸鸡肉慕斯
278 红茶炸鸡三明治
279 巧克力炸鸡贝果
279 炸鸡潜艇堡
280 香蒜鲷鱼片
280 椒麻炒鱼柳
281 糖醋鲜鱼
282 塔香橙汁鱼片
282 橙汁鱼片
283 香酥溪哥
284 花生丁香鱼干
285 松鼠黄鱼
285 锅贴鱼片
286 咸酥剑虾
287 菠萝虾球
287 胡椒虾
288 沙拉虾球
289 海苔玉米虾饼
290 椒盐鲜鱿
290 金沙软壳蟹
291 椒盐龙珠
附录：炸物*速配的蘸酱
292 芒果酸辣酱
292 山葵奶油酱
293 蛋黄胡椒酱
293 薄荷酱
293 乡村蘸酱
294 泰式酸辣酱
294 蜂蜜芥末酱
295 橙汁风味酱
295 塔塔酱
295 韩式辣酱
封面
书名:美味炸物
作者:杨桃美食编辑部主编
页数:0
定价:¥45.0
出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2016-12-01
ISBN:9787553752990
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