老年人饮食宜忌全书

节选

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老年人一日三餐巧安排

人到老年,身体各器官的功能均有不同程度的衰退。与此同时,老年人的消化吸收功能也会明显降低,对食物的需求量便不能减少。因此,对于老年人来说,热量的摄入量可以相应地减少,这样也有利于防止肥胖导致的各种慢性疾病。那么,如何合理安排老年人的一日三餐呢?

……因为人体经过一夜睡眠,绝大部分器官得到了充分的休息,但是消化系统在夜间仍旧工作繁忙,紧张地消化,到早晨才处于休息状态,至少需要2个小时才能恢复正常功能。而且老年人各个组织器官的功能都已经逐渐衰退,如果过早进食早餐,机体的能量被用来消化食物,血液循环自然受到干扰,代谢物不能及时被排除,积存在体内则会成为各种老年疾病的诱发因素。

早餐应以软的食物为主。因为早上老年人的胃肠功能处于休息状态,食欲会不佳,所以特别忌讳吃油腻、煎炸、干硬及刺激性食物,否则容易导致消化不良。主食一般吃含淀粉的食物,如馒头、豆包、玉米面窝头等,还要适当地增加一些蛋白质含量丰富的食物,如牛奶、豆浆、鸡蛋等,以及富含维生素C的食物,如蔬菜、果汁等,从而使老年人精力充沛。

午餐

午餐有“承上启下”的作用,既要补充早餐后3~5个小时的能量消耗,又要为下午3~4个小时的生活做好必要的营养储备。特别对于患糖尿病的老年人来说,如果午餐吃不好,下午3~5点就容易出现明显的低血糖反应,表现为头晕、嗜睡,甚至心悸、出虚汗等,严重的还会导致昏迷。因此,午餐应该吃好,还要吃饱。

午餐食物的选择大有学问,它所提供的能量应占全天总能量的35%,这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样,午餐也不能吃得过于油腻。

晚餐

晚餐至少要在睡前2个小时进餐。如果晚餐吃得过多、过饱,人体不容易消化也会影响睡眠,而且多余的热量会合成脂肪在人体内贮存,易使人发胖。

此外,摄入的热量过多会引起血胆固醇增高,容易诱发多种老年性疾病,同时也会增加胃肠等消化系统的负担,这对于老年人的健康很不利。因此,建议老年人晚餐少吃一些,摄取的热量不能超过全天摄取总热量的30%。

晚餐以清淡、容易消化为原则,主食可以选择粥、面条等,另外,搭配适量的蔬菜、肉类也是很有必要的。

老年人健康长寿八大饮食原则

很多老年人因为身体的原因,消化功能发生了变化,心血管系统和其他器官的功能也开始退化了,致使老年人出现难消化、难吸收等比较明显的特点,因此我们更应该注意老年人的饮食。那么,对于老年人来说,要如何进食才是健康的饮食之道呢?下面我们就来了解一下老年人健康长寿八大饮食原则。

饮食宜热

老年人的抵抗力差,如果吃冷食会引起胃壁血管收缩,供血减少,并反射性引起其他内脏血循环量减少,不利健康。因此,老年人的饮食应稍热一些,以适口进食为宜。

蔬菜宜多

新鲜蔬菜是老年人健康的朋友,它不仅含有丰富的维生素C和矿物质,还有较多的膳食纤维,可以保护心血管、防癌、防便秘。老年人每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

饭菜宜香

老年人味觉、食欲较差,吃东西时常觉得缺滋少味。因此,为老年人做饭菜时,要注意色、香、味的搭配,以提高老年人的食欲。

饭菜宜软

老年人牙齿常有松动和脱落的现象,咀嚼肌变弱,消化液和消化酶分泌量减少,胃肠消化功能降低,因此,饭菜质地以软烂为好,可采用蒸、煮、炖、烩等烹调方法。选择食物时尽量避免纤维较粗、不易咀嚼的食品,如肉类可多选择纤维较短、肉质细嫩的鱼肉,另外,牛奶、鸡蛋、豆制品都是较佳的选择。

食物宜杂

“杂”指粗细粮要合理搭配,主食品种要多样化。由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同,多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的补充和吸收。

质量宜好

老年人体内代谢以分解代谢为主,需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗,可多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、牛肉、猪瘦肉以及豆类制品,这些食品所含蛋白质均属优质蛋白质,营养丰富,容易消化。

吃饭宜早

……中医还说“胃不和则卧不安”,因此晚饭也应尽量早吃,晚餐吃得太晚,不仅会蓄积热量、影响睡眠,而且容易引起尿路结石。

食量宜少

古人常说“饭吃八分饱,少病无烦恼”,就是说每餐饭留那么一两口,给肚子余两分的空间。如果长期贪多求饱,既增加胃肠的消化吸收负担,又会诱发或加重心脑血管疾病。

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本书特色

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《含章·掌中宝系列》内容丰富,全套共31册,每册均有丰富的文字以及高清图片,图文结合,便于了解和学习。

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《老年人饮食宜忌全书》列举了老年人宜吃的食物及推荐菜谱和忌吃的食物。即使烹调知识并不丰富,也能成功制作出对老年人健康有益的佳肴。同时,真正做到在日常饮食中规避不宜吃的食物。

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内容简介

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《老年人饮食宜忌全书》介绍了117种老年人宜吃食物、83种老年人忌吃食物及其危害、23种老年人常见病及其对症药膳等,让老年人吃好每天3顿饭,教老年人掌握不生病的智慧,让老年人吃好吃对不吃错,保养身体,尽享天年。

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作者简介

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于雅婷

主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家,现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。

高海波

工学博士、中医学博士后、知名健康管理师。现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题,在外重要刊物发表专业学术论文十余篇。

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目录

**章老年人日常饮食常识
第二章老年人宜补充的营养素
第三章老年人宜吃的117种食物
第四章老年人忌吃的83种食物
第五章老年人常见病症饮食宜忌与调理
文摘

封面

老年人饮食宜忌全书

书名:老年人饮食宜忌全书

作者:于雅婷

页数:320

定价:¥39.8

出版社:江苏凤凰科学技术出版社

出版日期:2017-05-01

ISBN:9787553780146

PDF电子书大小:75MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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